Сложно представить себе зимний рацион без закусок и салатов из «синеньких». Так в народе называют баклажаны. Популярные заготовки – квашеные, соленые, маринованные «как грибы», фаршированные острой начинкой. Мы предлагаем вам пополнить копилку «баклажановых» рецептур закуской под названием «Задонская».
Для 11 банок по 0,5 л ингредиенты:
• баклажаны – 5 кг;
• перцы болгарские – 1,6 кг;
• перцы жгучие – 5 струч;
• чеснок – 12 долек;
• 9% уксус – 95 мл;
• подсолнечн. масло – 11 ст. лож;
• солим овощи по вкусу.
Как приготовить
1. Вымыть овощи. Баклажаны нарезать кружками, сложить в эмалированный таз слоями, каждый присаливая слегка. Придавить гнетом и оставить до выделения горького фиолетового сока.
2. Перцы очистить от семян, чеснок от кожицы. Пошинковать и то, и другое кусочками и пюрировать блендером. Влить уксус, перемешать.
3. Кружки баклажанов, избавленные от горького сока, промыть. Дать обсохнуть от воды, после чего порциями обжарить до мягкости, используя всё подсолнечное масло.
4. В стерилизованные банки уложить послойно обжаренные баклажаны и соус из болгарских и жгучих перцев с чесноком.
5. Накрыть заготовки крышками и в кипящей воде стерилизовать банки по 30 минут. Сразу закупоривать машинкой.
6. Когда закуска «Задонская» из баклажанов остынет, хранить ее следует в прохладном помещении.
