Мы, конечно, тоже давно переняли эту технологию, но традиционно заготовкой огурцов на зиму у нас занимается Антонина Петровна - наша мама, теща и бабушка в одном лице))
Ей девятый десяток. Всю свою сознательную жизнь Антонина Петровна консервирует огурцы только по этому рецепту. Точно так же делала и ее мама, а уж откуда рецепт попал к ней - история умалчивает.
Каждый раз это - просто бомба! Не в том смысле, что банки взрываются)), а в том, что мы еще не встречали человека, которому ее огурцы были бы не по вкусу.
Все наши родственники, друзья, соседи, коллеги по работе отлично знают что такое огурцы от Антонины Петровны. Зимой банка таких огурцов - лучший подарок!)))
Наверное, по способу приготовления огурцы правильнее было бы назвать квашеными, но мы привыкли называть их солеными. По вкусу они напоминают бочковые. Помните, которые продавались в советские времена в овощных магазинах (там еще можно было рассола попросить, бесплатно))).
Хрустящие, с кислинкой, с волшебным ароматом укропа, чесночка и смородины - идеальная закуска под рюмочку и единственно правильный вариант для рассольника.
Итак, приступаем.⠀
РАССОЛ:
2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Вода лучше всего, конечно, колодезная.
Вскипятить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Огурцы перед засолкой замачиваем в холодной воде на ночь.
- В банку укладываем:
- лист хрена,
- два-три зонтика укропа,
- пару листов черной смородины,
- пару листиков вишни,
- можно (но не обязательно) - листок дуба.
- несколько горошин душистого перца - мы на 2 литра кладем 5 горошин.
- несколько (2-5) зубчиков чеснока.Зависит от размера зубчиков и любви к этому продукту. Мы кладем много)).
- Набиваем банку огурцами и заливаем горячим рассолом.
- Оставляем закисать при комнатной температуре. Обычно это занимает 2-3 дня, но скорость закисания зависит от многих факторов и процесс может длиться от 2 до 5 дней, иногда - даже до недели.
- Наблюдаем. Когда на поверхности появляется белая пена, рассол сливаем, кипятим и снова заливаем в банки.
В этот момент в доме стоит такой запах!!! Начинается неконтролируемое слюноотделение и появляется жгучее желание сбегать в магазин, чтобы было чего закусить)))
- Стерилизуем, чтобы окончательно остановить процесс брожения, и закрываем.
⠀
⠀
Рассол при отстаивании становится прозрачным, но содержит небольшое количество взвеси, которая поднимается при беспокойстве банки. Эта взвесь - результат брожения (молочнокислые бактерии), так что, ничего плохого в ней нет. Наверное, если процедить, рассол станет совсем прозрачным, но нас это не смущает и мы не заморачиваемся))
- Храним при комнатной температуре.
За много лет так и не получилось точно выяснить сколько времени огурцы могут храниться - съедаются всегда раньше, сколько ни закрой! 👍😋.
