РАГУ "ЮЖНОЕ"
Телятина - 0,5 кг, лук репчатый - 2 шт., картофеля, помидоров, баклажан и кабачков берём по 0,5 кг, чеснок - по вкусу, растительное масло - 100 мл, зелень, специи по вкусу.
Телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить с добавлением нарезанного полукольцами лука. По отдельности обжариваем овощи: нарезанный кубиками картофель, кружочки баклажанов и кабачков. В кастрюлю складываем слоями: обжаренное мясо, картофель, кабачки, баклажаны. Все слои сдабриваем специями, мелко нарезанным чесноком, перекладываем нарезанными кружочками помидоров. Заливаем водой до половины и тушим до готовности.
НАСТОЯЩЕЕ ГРУЗИНСКОЕ САЦИВИ
Продукты: курица, репчатый лук - 3 шт., грецкие орехи - 0,5 кг, зелень, чеснок, специи - по вкусу.
Варим курицу, достаём и даём ей остыть. Орехи мелко нарубить, поперчить. Смачиваем руки уксусом, берём в руки орехи и начинаем давить их до тех пор, пока не выделится масло. После того, как бульон остыл, снимаем с него жир. Выливаем жир на сковороду. Обжариваем на нем мелко нарезанный лук. Нарезаем зелень, выдавливаем чеснок. Всё это добавляем к луку, тада же всыпать орехи. Заливаем бульоном от курицы (не очень густо, не очень жидко). Курицу режем небольшими кусочками, заливаем соусом, перемешиваем и подаем к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ "АБУ ГАННУДЖ" (Ливанское блюдо)
4 баклажана, 1 острый перчик, 4 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, приправа "Чили", 2 ч.л. тмина, сок из двух лимонов, пучок петрушки, 4-6 ст.л. оливкового масла.
Баклажаны в двух, трёх местах проколоть и положить в горячий духовой шкаф. Запекать до мягкости. После остудить. Баклажаны очистить и нарезать. Добавить мелко нарезанные перец, помидоры, лук, петрушку. Отдельно перемешать пряности с маслом, лимонным соком и растёртым чесноком. Добавить эту заправку к овощам и всё хорошо перемешать. Перед подачей на стол немного охладить.
ВЭРЗЭРЕ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ (Молдавское блюдо)
Для теста: огуречный рассол - 1/2 ст., растительное масло - 1/2 ст., мука - 2 ст. Для начинки: 8 шт. солёных огурцов, 1 луковица, 6 крабовых палочек.
Из ингредиентов теста замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его отдыхать на столе на 30 минут. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Огурцы натереть на крупной терке, отжать рассол и добавить к луку. Тушить 10 минут. Крабовые палочки нарезать соломкой. Из теста скатать 12 шариков. Раскатать шарики теста в тонкий пласт. Кладем начинку из огурцов, поверх кладем нарезанные соломкой крабовые палочки. Скатать пласт теста в рулет. Выложить рулеты на смазанный маслом противень. Рулеты по желанию можно смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать 25-30 минут при 180°С.
