Это еще одно исключение из правил, когда салат не заправляется заранее, а проливается заправкой при гостях, так как он при них и готовится (точнее, собирается)
800 г салата романо,
400г чесночных крутонов
200 г основы (это припущенное куриное филе, либо раковые шейки, либо пасерованные и просушенные королевские креветки (мясо)
и заправка.
Но заправка не совсем та, которая идёт в заправке "Цезарь" и используется для любых других салатов.
Тут есть уточнение. Сейчас расскажу.
Салатные листья моют, просушивают и рвут руками.
Убирают в холодильник до подачи. Собирают салат на глазах у гостей, когда будут охлаждены листья, готова основа, крутоны и заправка.
Для заправки в мисочку кладут 2 ч.л. продавленного через пресс чеснока, смешивая его , перетирая с мягким маслом (сливочным) в кол-ве 50 г, добавляют 5 филе анчоусов и пробивают блендером вместе с чесночной пастой, солью и черным молотым перцем.
Добавляют аккуратно, чайной ложкой 3-4 желтка (115 мл), от яиц, сваренных не до крутости (почти в мешочек), 60 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 ст.л. горчицы (и перемешивают). Тонкой струйкой вливают 150 мл оливкового масла и потом 150 мл оливкового масла экстра-virgin и взбивают венчиком до образования густой заправки. Добавляют 2 столовые ложки мелко тертого пармезана в заправку и снова смешивают. Переливают заправку в соусник. Подают на холодных тарелках, набрасывая на них листья романо, основу (не более 1 столовой ложки), 2 столовые ложки пармезана, натертого на крупной терке, проливают заправкой и посыпают чесночными крутонами.
Крутоны на 10 порций: 10 тонких ломтиков багета, отрезанных по диагонали, 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам, 60 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Хлеб раскладываем на противне и 3 минуты подсушиваем на сильном огне в духовке, в режиме гриль. Достаем, натираем чесноком, сбрызгиваем растительным маслом с обеих сторон, солим и перчим. Подрумяниваем с одной стороны, переворачиваем и подрумяниваем с другой. Держим крутоны наготове. Когда закладываем их к цезарю, то ломаем или режем их на 6-7 частей. Американская кухня и наша любит аккуратные крутоны. Французы стараются поломать хлеб максимально неопрятно, чтобы в ресторане присутствовал элемент «домашней кухни».
