Хинкали - очень вкусное и не очень сложное в приготовлении блюдо. Если первое не для кого не секрет, то о втором знают немногие.
Любите хинкали, но никак не решались приготовить их самостоятельно? Настало время изменить ситуацию. Я поделюсь с вами некоторыми деталями, знание которых позволит сделать это блюдо таким же вкусным, каким его подают в ресторане.
Начнем с теста. У хинкали оно должно быть довольно тонким, но достаточно плотным для того, чтобы при варке сок из фарша не вытек.
Я готовлю тесто для хинкали из трех ингредиентов - воды, муки и соли. Все смешиваю и делю на три части.
Хорошо вымесить тесто на данном этапе будет сложно. Поэтому я предлагаю сложить его в пакет и оставить на 2 часа. Этого времени будет достаточно для того, чтобы тесто стало более податливым. Так вы сможете хорошо его вымесить без лишних усилий.
Фарш я, как правило, готовлю из говядины с добавлением свиной пашины. Соотношение такое: 500 г говядина, 300 г пашины. Можно делать чисто говяжий фарш, но тогда выбирайте мясо пожирнее.
Далее порежьте мясо на довольно мелкие кусочки. Также мелко порежьте репчатый лук и болгарский перец. Все перемешайте. Пропустите через мясорубку. Если вы сделаете кусочки довольно мелкими, вы заметите, что при измельчении лук не потерял свой сок.
К фаршу добавьте нарезанные ножом листики кинзы, соль, черный перец и красный перец "Чили". Как следует перемешайте.
Поставьте фарш в холодильник на пару часов, вместе с ним охладите и 300-500 подсоленной воды или бульона.
Для того, чтобы начинка у хинкали получилась сочной, необходимо в фарш добавить воду. Но как сделать это так, чтобы она не отскочила, ведь тогда лепить хинкали с жидким фаршем будет очень сложно? Ответ простой. Фарш должен быть хорошо охлажден, его температура в данном случае не может превышать 12 градусов. Вода, которую необходимо ввести в измельченное на мясорубке мясо, должна быть просто ледяной. Тогда на поверхности фарша жидкости не будет, она вся равномерно распределиться внутри.
Следующий этап в приготовлении хинкали - это лепка.
От теста отрываем кусочек весом ровно 30 г, делаем из него шарик, раскатываем сначала скалкой, потом пропускаем через валы тестораскатывающей машинки.
Должен получиться кругляш толщиной 2-3 мм. На него выкладываем 30 г фарша.
Придаем форму хинкали.
Если вы будете пользоваться весами, то все хинкали у вас получатся одинаковыми, а это значит, что вы будете точно уверены в том, что все они сварятся за одно время.
Варить такие хинкали надо точно 13 минут в подсоленной воде. Когда опускаете хинкали в кипящую воду, мешайте ее ложкой, чтобы образовалась воронка. Так хинкали не опустится на дно и не прилипнет к нему, что очень важно, иначе он порвется и из него вытечет весь сок.
Как хинкали сварятся, выложите их шумовкой на отдельные тарелки.
Едят хинкали руками. Сначала откусите и аккуратно выпейте сок.
Это очень вкусно!
Тесто
1 кг муки
500 мл воды
20 г соли
Фарш
800 г мяса (500 г говядина, 300 г пашина свиная)
300 мл ледяного бульона или воды (немного подсолить)
20 г соли
½ болгарского перца
2 небольших пучка кинзы
4 г черного молотого перца
4 г красного молотого перца (получается остро)
1 средний репчатый лук
1-2 зубка чеснока