Сходить в обновленный Yura – там их прекрасно готовят.
С самого своего открытия ресторан Yura медленно погибал. Кухня никакая, сервис нервический, а еще и локация – хоть и на Пушкинской площади, с гениальным видом, но в отеле, а отельные рестораны у нас не очень любят.
Но, кажется, бесславная гибель отменяется. На кухню пришел Андрей Коробяк, один из самых толковых московских эстонцев (а Эстония, как мы помним, самый ближний к нам форпост пресловутой скандинавской гастрономической модности).
Кухню Коробяк перепахал полностью. Вместо классических русских хитов, вроде пирогов и окрошки, теперь здесь фирменный шефский скандинавский минимализм, много овощей и рыбы, все, разумеется, строго местное и сезонное. Поставщиков шеф искал еще с весны и добился больших успехов.
Вот, скажем, зеленый салат (750 рублей). Я забыл, какой упругой, хрустящей и вкусной может быть зелень. Кроме травы тут – горсть горошка, пара колечек лука и болгарский перец, но это скорее приправы. Натурально ешь одни листья, но эти листья – прямо кайф. Теплый он только слишком, ему бы на льду полежать пару минут перед подачей.
Или цветная капуста – наструганная на терке, посыпанная трюфелем и приправленная едва схватившимся яичным желтком (650 рублей). Ешь – и на языке неожиданно чувствуются анчоусы и орехи, которых в блюде в помине нет. Интересно.
Или вот чудо-суп: томаты, сельдерей, лук-чеснок и всякие приправы подвешивают в мешочке, как творог, чтобы стекла насыщенная вкусом вода. Вот она – с каплей масла и свежими чищенными томатами и мелко нарезанными огурцами превращается в идеальную летнюю еду (550 рублей). Есть еще второй, не менее прекрасный: клубничное пюре с вяленой клубникой и прошутто (590 рублей). Звучит примерно как селедка с мороженым – но сколько уже достойных блюд из этого сочетания наделали. Так что и клубнику с мясом можно и нужно есть.
Есть у Коробяка, конечно, и мясо (например, вполне достойный, очень классический по духу тартар, 790 рублей), и рыба, но хочется и там и там выедать все эти кабачковые стружки, кружочки редиса, веточки укропа и прочую бижутерию, чертовски прямо вкусную. Или возьмите ризотто с кабачками, спаржей и домашним сыром (890 рублей) – просто и четко.
А на десерт – непременно каму, эстонский деревенский фастфуд, пропаренные и перемолотые зерна, похожие на наше толокно, с йогуртом, ягодами и меренгой (390 рублей).
В Yura вообще все десерты, какими и должны быть сейчас: легкие, несладкие, как будто пастелью нарисованные. Заходите, с прозрачным августовским солнцем в окнах это все очень гармонирует.
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 11 белых вин, которых вы не знаете. Часть 1
2. 11 лучших ресторанов на окраинах Москвы
