Кухня однодворцев c.Отскочное 19 в.

Село расположено на берегу реки Дон и отскоченцы активно занимались добычей и приготовлением в пищу речных обитателей.

Ракушки или речные мидии. Этот двустворчатый моллюск не раз спасал односельчан от голодной смерти в 20-х, 30-х, и послевоенных годах 20 века.

В пищу использовались только ножки моллюска, остальные внутренности скармливались птице. Только свежепойманные ракушки, помещали на 3-4 часа в проточный ручей ключевой воды. Их в нашей местности великое множество. Ракушки с трещинами, раскрывшиеся сразу отбрасывали. Затем ракушки бросали в чугунок с кипящей водой, после их раскрытия ножом вырезали ножки для дальнейшего приготовления.

1.Ножки несколько раз промыть в чистой воде, варим 20 минут, добавляем соль по вкусу и жарим на подсолнечном масле. Подаём с картошкой.

2.Обрабатывать ракушки надо очень тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо ножек и готовим:

· Посыпаем перцем и солью;

· Обваливаем в муке;

· Выкладываем на сковородку;

· Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;

· Тушим все это еще 7 минут;

· Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;

· Посыпаем зеленью.

Бобышки с соком

В нашем селе бережно хранят традиции приготовления данного блюда, которое готовили по праздникам. Бобышками селяне называли оладьи. Бобышки ели с молоком, со сметаной в сахаре и делали их с «соком» из подсолнечной халвы.

Готовим тесто:

вода — 1 л;

мука –3-4 чашки (может понадобиться больше);

соль — 1 ст.л;

сахар — 2 ст.л;

дрожжи.

Для сока из халвы:

халва — 0,5 кг;

вода — 1 л.

Замешиваем тесто, оно должно получиться гуще, чем на блины, и ставим в тёплое место примерно на три часа. Пока не поднимется.

Измельчённую халву заливаем холодной водой, оставляем для разбухания примерно на один час.

Пшеничную муку (7-10 ст.л) разводим водой до состояния жидкой сметаны.

Разбухшую халву ставим на огонь, непрерывным помешиванием доводим до кипения (сахар добавляем по вкусу), затем тонкой струйкой вливаем соус из муки, завариваем на медленном огне и помешиваем. Через две-три минуты кипения сок для бобышек готов.

Бобышки заливаем соком и даём остыть. Подавать к столу можно в тёплом и холодном виде.

Салат из щавеля.

1. Щавель (200 г) перебрать, вымыть и измельчить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо (1/2 шт.), укроп, чеснок, соль и заправить растительным маслом (50 г).

2.Щавель (60-80 г) промыть холодной водой, нарезать, добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо, сахар, соль, перец. Заправить сметаной (30 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из щавеля с травами.

Листья щавеля (60 г), одуванчика (60 г), крапивы (40 г), подорожника (50 г), мать-и-мачехи (40 г)- кипятить 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать, добавить измельченный зеленый лук (30 г), соль (по вкусу). Заправить растительным маслом или сметаной (60 г).

Салат сборный со щавелем.

Свежие огурцы (150 г), помидоры (150 г), зеленый лук (100 г), редьку (100 г), щавель (150 г) нарезать, добавить зеленый горох (100 г), кусочки отварного или жареного мяса (200 г), измельченное сваренное вкрутую яйцо, соль (по вкусу), перемешать. Заправить сметаной (150 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Окрошка из щавеля и крапивы.

Измельченный щавель и крапиву (по 75 г=150г) кипятить в воде (500 мл) 10 мин, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, охладить, добавить нарезанные огурцы (100 г), отварное мясо (100 г), сваренное вкрутую яйцо, отварной картофель (70 г), зеленый лук (25 г), сахар, соль, квас (500 мл). Заправить сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из щавеля и крапивы.

Отварить щавель (100 г), крапиву (100г), пропустить через мясорубку, добавить пережаренный лук (20 г) и ржаную муку (2 г), воду (15 мл) и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый козий сыр (8 г), сливочное масло (6 г), соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба (25 г), пюре и поставить в духовку.

Щавель с грибами.

Щавель (400 г) тушить до полуготовности, добавить мелко нарезанные свежие грибы (300 г), тертый сыр (100 г), сливочное масло (100 г). Массу положить в сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом, и запечь в духовку.

Щавель отварной с маслом.

Щавель (250 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, измельчить, добавить сливочное масло (50 г), соль (по вкусу), нагреть до кипения. Использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Начинки из щавеля.

1. Листья щавеля (300 г), душицы (3-5 г), репчатый лук (50 г), сваренное вкрутую яйцо (2 шт.) измельчить, посолить, перемешать. Использовать для начинок в пирожки, картофельную запеканку.

2. Листья щавеля (300 г) и мяты (5-10 г) пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Использовать для начинок в мучные изделия.

3. Щавель (200 г) пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук (50 г), сваренное вкрутую яйцо, сметану (50 г), соль (по вкусу).