И снова здравствуйте!
Настал сезон сбора овощей. В свежем виде столько сразу не съешь, до весны свежими не сохранишь, да и места все это занимает много: в ведрах, в корзинках, в кастрюльках, в тазиках, в ящиках и т.д,. и т.п.
Не пропадать же добру!
Делая заготовки на зиму, мы и витамины сохраним, и деньги сэкономим, и всегда на нашем столе будут полезные добавки к блюдам. Да еще и сделанные собственными руками.
Поэтому приготовим сегодня два соуса, которые я делаю уже несколько лет. Они похожи по ингредиентам, но по вкусу совершенно разные.
И так.....готовим грузинский соус САЦЕБЕЛИ, мексиканский соус САЛЬСА.
Соус сацебели обладает пикантным пряным кисло - острым вкусом, так как в него добавляют много пряных сухих приправ, свежей зелени, чеснока, острого перца. Он получается довольно густой, его можно положить на кусочек хлеба, подать к мясу, курице, рыбе, добавить в подливу.
Сальса готовится из овощей, порезанных на маленькие кусочки. В него добавляется больше острого перца и чеснока. Поэтому он более острый, чем сацебели. Его можно использовать как заменитель аджики. Сальса менее пряный, имеет кисло-сладко-острый вкус. Его хорошо подавать к макаронам, мясу, овощам, добавлять в супы и подливы.
Для соусов нам потребуется:
САЦЕБЕЛИ / САЛЬСА
- помидоры 1 кг / 1,5 кг
- перец сладкий 4-5 шт / 4 шт
- лук репка 2 шт / 3 шт
- чеснок 4 - 6 зубков / 6 -8 зубков
- петрушка пучок / пучок
- кинза пучок / пучок
- укроп по желанию / по желанию
- соль 1 ч/л / 3 ч/л без
- сахар 1 ст/л / 2 ст/л
- куркума 1/3 ч/л /
- хмели - сунели 1/3 ч/л /
- смесь перцев 1/3 ч/л / 1/2 ч/л
- перец чили 1 - 2 шт / 2 шт
- кориандр молотый 1/3 ч/ л /
- уксус 9% 1 ст/л / 3 ч/л
- сок лимона / 2 ст/л
- растительное масло / 5 ст/л
Для соуса Сацебели:
- помидоры измельчаем блендером или на мясорубке.
Если кожица у помидоров очень плотная, то ее лучше снять (делаем на помидоре крестообразный надрез, опускаем помидоры в кипяток на 1-2 минуты, быстро перекладываем в холодную воду и снимаем кожицу);
- измельчаем таким же образом лук, перцы и зелень;
- складываем все в кастрюлю, доводим до кипения и увариваем 40 мин.;
- добавляем все специи, соль, сахар, измельченный чеснок и варим после закипания 10-15 минут;
- вливаем уксус, доводим до кипения и выключаем кастрюлю;
- раскладываем в стерилизованные банки, закатываем металлическими или закрываем винтовыми прокипяченными крышками;
- переворачиваем вверх дном, ставим под "шубу" до полного остывания. Я обычно оставляю на ночь.
Вот такие красивые баночки с сацебели у меня получились. Теперь я их уберу в подвал на хранение.
Для соуса САЛЬСА:
- помидоры (можно очистить от кожицы) нарезать небольшими кубиками;
- лук, сладкий перец режем мелкими кубиками;
- острый перец, чеснок и зелень перемалываем блендером;
- все перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, специи и варим на среднем огне 35-40 минут;
- добавляем лимонный сок, доводим до кипения и варим еще 5 минут;
- добавляем растительное масло и уксус, кипятим пару минут;
- пробуем соус на соль-сахар-специи, добавляем, если нужно, и выключаем кастрюлю;
- банки простерилизуем, крышки прокипятим;
- разливаем горячий соус по банкам, укупориваем банки крышками;
- переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом или курткой, оставляем до полного остывания;
- убираем на хранение в прохладное место.
Оба этих соуса можно хранить и при комнатной температуре. Но я готовлю много разных баночек, поэтому все заготовки храню в подвале.
В итоге из указанных ингредиентов получается по 3 поллитровых баночки соусов. Попробуйте приготовить, и, возможно, вам придется увеличить количество всех продуктов на двойную или тройную норму соуса.
Впереди будем готовить еще аджику с кабачком, салат с баклажаном, несколько видов лече.
Все, что я делаю и что умею, расскажу и покажу на своем канале. Подписывайтесь, заходите в гости, пользуйтесь рецептами.
Радуйте и удивляйте своих родных!
А какие вы готовите соусы на зиму?
До новых встреч!