Французы не очень любят треску, считая её исключительно португальской едой, но в данном рецепте они с треской «смиряются», хотя знакомый повар из Марселя убеждал меня в том, что другая рыба, например, сайда или палтус, будут благодарны, если я приготовлю их подобным способом. На мой вопрос: «а почему же вы сами не готовите из сайды?», повар задумчиво ответил: «так сложилось…». Повара звали так же, как и город, в котором он кормил туристов – Марсель.
Тем не менее, вернувшись домой, я попробовала приготовить по-марсельски и треску, и палтуса, и камбалу и даже однажды сайду. Моё мнение – на месте трески может быть абсолютно любая рыба, кроме красной, обладающей специфическим привкусом.
А готовится всё предельно просто. Нам будут нужны: 1 килограмм рыбы (можно брать филе, так даже нежнее), 2 луковицы, 2 морковки, 100 граммов сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 2 стакана красного сухого вина, десертная ложка мёда, черный перец и соль по вкусу. И никаких дополнительных специй! Я пробовала – специи, даже простейший лавровый лист или душистый перец начинают активно перетягивать одеяло на себя, теряется тот самый удивительно чистый вкус, ради которого мы всё это затеваем.
И еще, заметьте: подают рыбу с белым вином, а вот для соусов к ней и подливок используют исключительно красное вино!!! Белое допускается только в том случае, если в соусе присутствуют сливки...
Первым делом прокаливаем на сухой сковороде до темно-золотого цвета муку. В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем к нему мелко нашинкованные лук и морковь. Тушим на медленном огне минут 8-10. Добавляем муку, перемешиваем, выкладываем на овощную подушку куски рыбы, солим, перчим и заливаем красным вином. Варим до полной готовности рыбы. Как только вы увидите (попробуете кусочек), что рыба практически готова, добавляем в соус мёд, доводим до кипения и выключаем огонь. Выкладываем рыбу шумовкой на тарелки, зацепив и часть овощной подушки, а поливаем винным соусом, в котором готовилась рыба. Гарнир не нужен, но если очень хочется – можно взять какие-нибудь хрустящие салатные листья – айсберг, например.
Как видите, хлопот никаких, а вкус у рыбного блюда получается деликатесный, очень чистый и весьма необычный.