Немного истории знаменитого десерта и, собственно, личный рецепт идеального брауни.
Не так давно я начала печь и я до сих пор не понимаю, что это за напасть: то ли гормоны после родов не до конца вернулись в нормальное состояние, то ли затянувшиеся побочные от ретроградного Меркурия. Словом, нет у меня объяснений, но что есть, так это всегда в арсенале мука, сахар, разрыхлитель и сливочное масло. А, и ещё добрая сотня лично проверенных и удачных рецептов.
Я не жадная, поэтому сегодня речь пойдет об известном, многими любимом брауни и об идеальном, на мой взгляд, рецепте.
Для тех, кто не в курсе
Брауни - шоколадный десерт, который берет свое начало в далёком XIX веке. Невероятно, сколько разных метаморфоз он перенес за эти годы! В наши дни, пожалуй, каждая хозяйка готовит брауни по-своему и добавляет в него все, что только душе угодно: орехи, ягоды, кокосовую стружку и прочее, прочее. Популярность брауни вполне обоснована: его рецепт довольно простой, он нравится детям и взрослым без исключения, он не надоедает за счёт того, что с ним всегда можно проводить эксперименты.
Шоколадный любимец родом из Америки до сих пор вызывает немало обсуждений среди любителей сладостей: темный или молочный шоколад, горячий или холодный с соусом, орехи или ягоды? Эта история бесконечна, но мы то с вами знаем, что о вкусах не спорят. Каждый точно сможет найти "свой" брауни.
Информация для тех, кто считает калории - лучше не надо, не в этом случае, бросьте...
Существует несколько интересных легенд о происхождении десерта. Первая из них гласит, что в 1893 году в Чикаго во время Колумбийской выставки богатая дама по имени миссис Берта Поттер уговаривала шеф-повара отеля помочь ей решить непростую задачу. Дело в том, что светской даме очень хотелось взять в свой ланч-бокс такой десерт, который был бы, во-первых, вкусный, во-вторых, вместительный, а значит небольшого размера, а в-третьих, который можно было бы съесть, посещая выставки. Так появился небольшой, невероятно вкусный, влажный внутри шоколадный брауни - Palmer House Brownie, покрытый сверху абрикосовым джемом и орехами. Говорят, в этом чикагском отеле до сих пор его готовят именно по такой рецептуре и считают своим коронным блюдом. Если история не врет, то считают они так вполне заслуженно.
Согласно второй версии, некий кондитер, торопясь, забыл добавить к шоколадному торту разрыхлитель, а позже окончательно расстроился, когда увидел, что торт по его вине поднялся неравномерно. Однако кондитер пожалел отправлять неудавшийся десерт в мусорный бак и просто разрезал его на небольшие аккуратные квадратики, и, надо сказать, правильно сделал!
Виды брауни
Как я уже сказала, сейчас есть столько видов брауни, что пальцев обеих рук не хватит из сосчитать, но я расскажу о наиболее известных вариациях:
Начнем с самого "правильного" брауни по мнению экспертов-сладкоежек. Речь о Fudgy Brownies с жидким центром. Здесь минимум муки, полное отсутствие разрыхлителя, масло не взбитое с сахаром, а чуть подтаявшее. При приготовлении обязательно (!) использовать именно горький шоколад.
Следующий вид называется Cakelike Brownies. Исходя из названия, можно сделать вывод, что этот брауни больше других по вкусу и консистенции напоминает насыщенное шоколадное пирожное. В рецептуре содержится ещё меньше масла и муки, но уже добавляется разрыхлитель, хоть и совсем чуть-чуть (он сделает брауни мягче, а его цвет несколько светлее). Кстати, в этой вариации еще необходимо добавить немного молока, оно придаст шоколадным пирожным нежность.
Chewy Brownies - брауни с "тягучим" центром. Если хотите приготовить именно такой вариант, следует запастись ещё одним дополнительным яйцом, а то и двумя, и разными видами шоколада.
И, наконец, Blondies. По консистенции напоминает классический вариант, но готовится он, внимание, без шоколада. Совсем! Как правило, основными ингредиентами здесь являются коричневый сахар, яйца, масло, мука и орехи.
Как брауни готовлю я
Рецепт, который я нашла пару месяцев назад на просторах Интернета, скорее можно отнести к классике. Готовится быстро, выручает меня, когда зашли гости или мужу не с чем выпить кофе, а главное - минимум ингредиентов. Смотрите сами!
Что нам нужно:
- 4 куриных яйца
- 170 гр сливочного масла
- 200 гр хорошего горького шоколада
- 200 гр сахара
- 100 гр муки
- 100 гр грецких орехов
Начнем мы с того, что в сотейнике смешаем сливочное масло с горьким шоколадом и доведем на медленном огне до однородной консистенции. Когда дело сделано, переливаем ароматную шоколадную массу в стеклянную глубокую емкость и оставляем остывать.
Грецкие орехи обязательно промыть, порубить (здесь дело вкуса, лично я всегда рублю орехи не очень мелко) и на сухой сковороде немного подрумянить. Их мы тоже пока оставим остывать.
Взбиваем яйца с сахаром (можно добавить немного ванильного, на свой вкус) до однородной консистенции.
Если наша шоколадная масса остыла, то просеиваем в нее муку и аккуратно тщательно перемешиваем. Добавляем туда орехи и яичную смесь. Мешать нужно долго и внимательно следить, чтобы наше тесто было однородного цвета.
Когда все готово, форму смазываем маслом и выливаем тесто, равномерно распределяя его лопаточкой. Отправляем будущий десерт в духовку, разогретую до 200С, на 20-30 минут (в зависимости от мощности духовки). Постоянно проверять готовность брауни зубочисткой, здесь важно не передержать.
Пишу и чувствую этот аромат, этот вкус...
Конечно, писать о брауни вечером - непростительная ошибка, но рецептом не поделиться просто не могу. Так что закупаем необходимые ингредиенты и творим!
Всем приятного аппетита!
Автор: Катька-колумнист
