Кто придумал рыбный день?
Почему-то рыбное меню вызывает у нас зачастую чувство досады. Но винить то нужно не само блюдо, а неумелого кулинара. Когда к столу наших далеких предков, знавших только пресноводную рыбу, стала пребывать морская гостья, встретили ее враждебно. А спустя какое-то время ее судьбу повторила океаническая рыба. И сегодня многие хозяйки лишь "терпят" мойву, путассу, минтай...И совершенно напрасно. Просто о рыбе нужно знать больше и уметь ее приготовить.
Рыбные продукты богаты полноценными, легко усваиваемыми белками, жирами, биологически активными кислотами.
Отправляясь в магазин, Вы уже должны заранее знать, какое блюдо собираетесь приготовить, а значит подумать о способе тепловой обработки рыбы. Ставриду, марлан, тунец, нерпу лучше всего отварить. Поджарить можно макроруса, зубатку, треску, минтай, навагу, палтуса, свежую жирную селедочку, сардины, скумбрию. Судак, хек, сазан, морской окунь хороши в любом виде.
Для варки рыбу можно разделывать любым способом. Сложите кусочки рыбы в кастрюлю с водой, доведите до кипения и слегка потомите, почти без кипения, на огне. Мелкую рыбку можно варить целиком. От специфического запаха избавиться легко: положите лука, перца, лаврового листа, ароматических кореньев. Как в поговорке: "Душечка-сердце, вари рыбу с перцем!"
Для жарки на сковороде рыбу можно разделать любым способом, а для фритюра больше подойдет филе.
Для запекания в духовке подходит как филе, стейки, так и крупные тушки рыбы. Эти блюда особенно вкусны с подливами и соусами. Так же целую рыбу фаршируют кореньями и травами, готовыми кашами, лимоном.
