Для приготовления классической пасты подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Пасту можно сделать самостоятельно и дополнить вкусными и ароматными соусами, если у вас много времени. А для тех, у кого насыщенный распорядок дня, можно использовать покупные спагетти.
Ингредиенты
450 г спагетти;
соль — по вкусу;
200 г бекона;
2 столовые ложки оливкового масла;
3 яичных желтка;
100 г мелко натёртого пармезана;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния готовности. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.
Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из - под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.
В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему курицу, грибы или креветки.
Ингредиенты
250 г фетучини;
соль — по вкусу;
50 г сливочного масла;
100 мл сливок;
100 г тёртого пармезана;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния согласно инструкции на упаковке. Тем временем в сотейнике на слабом огне растопите масло и затем снимите с огня.
Для кремовой консистенции соуса добавьте к маслу сливки. Не снимайте с огня до тех пор, пока не приготовится паста, и постоянно помешивайте.
Выложите фетучини в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Паста не должна быть сухой, так что не старайтесь стряхнуть с неё всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и ещё раз очень хорошо перемешайте. При необходимости влейте ещё немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем.
Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек.
Ингредиенты
1 пучок базилика;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
500 г спагетти;
немного тёртого пармезана.
Приготовление
По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.
Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.
Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду в отдельную ёмкость, выложите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если паста получается суховатой, добавьте немного воды из-под спагетти.
Выложите пасту на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.
Я часто готовлю пасту аля карбонара, вместо бекона – курица, а вместо спагетти – цветные макароны – бантики.
Ингредиенты
450 г мароны – бантики;
соль — по вкусу;
200 г филе курицы;
1 столовую ложку подсолнечного масла;
3 яичных желтка;
100 г мелко натёртого пармезана;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Варить мароны – бантики в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Тем временем нарежьте филе курицы небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета, посолив и поперчив. Взбейте 2 желтка и смешайте их с половиной тёртого сыра.
Откиньте мароны – бантики на дуршлаг. Выложите их в сковороду с обжаренной курицей, перемешайте и снимите с огня. Влейте яичный соус. Хорошо перемешайте.
Выложите макароны на тарелку, в центр положите яичный желток и посыпьте оставшимся тёртым сыром.
Этот вариант можно по – разному готовить. Можно отварить спагетти и выложить на тарелку в виде гнёздышка, а сверху полить соусом, выложить готовую курицу, а в центре разместить яичный желток, и всё это присыпать пармезаном. Декор и подача блюда, это целиком ваша фантазия.
Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие.
Ингредиенты
300 г фигурной пасты;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки оливкового масла;
600 г грибов;
молотый чёрный перец — по вкусу;
150 г шпината;
1 лимон;
немного тёртого пармезана;
несколько веточек петрушки.
Приготовление
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные грибы. Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.
Добавьте к грибам пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится. Выложите оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут. Если паста кажется суховатой, влейте ещё воды.
Готовлю довольно - таки часто пасту, очень нравятся эти рецепты и делюсь ими с вами.
