Сегодня я расскажу, какими могут быть зарплаты шеф-поваров. Также, постараюсь обьяснить, за что платятся такие бешеные деньги в мире кулинарии.
Как думаете, кому платят самые высокие зарплаты. Консультанты во всех сферах получают самые большие деньги, и мир ресторанного бизнеса не стал исключением. Шеф или бренд-шеф это тоже консультанты. Но давайте обо всем по порядку.
На фото сегодняшние предложения на бирже труда. Читайте до конца, дальше - больше!
Шеф-повар, как я уже рассказывал, занимается не только приготовлением пищи, хотя и в этом также суть немаленькой зарплаты. На кухне, чем больше категорий блюд ты умеешь готовить, тем больше получаешь.
В одном проекте ставка повара начиналась с 12 т. р. При осваивании каждой дополнительной станции заработок понимали на 3 тысячи. Также были бонусы за скорость. Максимальный доход был 25 т. р. Если повар еще и бумажками занимался, контролировал других и брал на себя ответственность за результат, то его ставили замом шеф-повара с доходом в 30 т. р. Это зарплата за график 3/3.
То есть день работы стоит 2 т. р.
Если придерживаться той же схемы то за график шефа, это 6/1, и при условии, что он умеет все и быстрее всех, он уже 40-50 должен получать. Количество рабочих часов зачастую превосходит аналогичное у офисного планктона в 2 раза (14-16 часов в день).
Также шеф является своего рода ходячей рекламой. Многие посетители идут в ресторан или кафе чисто на него.
Разработка меню и составление технологических карт также стоит денег, и это тоже учитывают работодатели. Не все конечно:)
Хочу добавить немного фактов. Вы уже видели скриншот из биржи. Так вот, это не предел. Мой друг работал несколько лет в Красной поляне в Сочи. Он рассказал мне по секрету, что зарплата у шеф-повара там 500 тысяч.
Константин Ивлев в одном из интервью, открыто заявил, что когда работал последний раз шеф-поваром то его доход составлял миллион. И это было 10 лет назад. А сейчас он - ресторатор, и там доходы на порядок выше.
За что такие деньги? - Спросите вы.
За консалтинг. Опытный шеф приходит в сеть ресторанов, для того, чтобы поднять выручку и оторвать кусок пирога себе. Например, прибыль выросла на 10 миллионов, за это человеку заплатили 500 тысяч, плюс зарплата:)
Ну, что сегодня больше не буду щекотать вам нервы. Спасибо за время уделённое статье.
Не забудьте подписаться на канал. Ставьте лайк и делитесь статьёй в своих социальных сетях. Мне очень важно ваше мнение. Задавайте вопросы в комментариях, отвечу всем!
Ваша Кухня