Баклажан содержит много солей калия, необходимых для поддержания сердечной деятельности, в особенности, пожилых людей. Калий выводит из организма лишнюю жидкость, нормализует артериальное давление, расщепляет холестериновые бляшки в сосудах.
В баклажанах много неперевариваемых веществ, таких как, пектин и клетчатка, которые выводят из организма лишний холестерин, канцерогенные вещества и служат отличной профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца.
Полезно употреблять баклажаны при подагре: овощ выводит из организма соли мочевой кислоты.
Из-за низкого содержания углеводов и невысокой калорийности - 24 калории на 100 грамм веса продукта, баклажаны рекомендуются людям с лишним весом и больным сахарным диабетом.
Антоцианы (антиоксиданты) окрашивают баклажан в синий цвет и оберегают организм от воспалительных процессов, онкологии.
Чтобы оценить целебные возможности овоща, употреблять его надо длительное время.
Выбирать лучше овощ потяжелее, с гладкой поверхностью (морщины - признак старого баклажана), без коричневых пятен (свидетельства поражения вредителем). Баклажан должен быть упругим (при надавливании такой плод пружинит), иметь твердую зеленую плодоножку, и быть среднего размера.
Чтобы избежать скорой порчи овоща, хранить его целесообразно в отделении холодильника “овощи - фрукты” отдельно от других плодов и без упаковки, при температуре два градуса по Цельсию - примерно один месяц.
Приготовление: очистить от шкурки, срезать плодоножку. При желании, шкурку можно оставить - она съедобна и содержит полезные вещества. Сырые плоды горчат из-за содержания соланина М, поэтому перед приготовлением их следует выдержать в подсоленной воде или в соли около получаса. Затем соль смывают холодной водой, а плоды подсушивают.
Когда хочется грибов, можно заменить их баклажанами, а можно готовить их вместе.
Полезно готовить баклажаны в качестве гарнира к жирной мясной пище, отлично - с шашлыком, овощ прекрасно сочетается с бараниной. Сытное самостоятельное блюдо можно приготовить, например, на гриле.
Рецепт запеченных в духовке баклажанов с куриным мясом здесь.
Противопоказания: осторожно при заболеваниях ЖКТ: гастрите, язве.
