Шашлык маринуется всего полтора часа без уксуса, без киви и прочих ананасов. Да, это еще один рецепт шашлыка в интернете. Но возможно, если вы приготовите его таким способом, соблюдая все нюансы и правила, описанные ниже, то именно этот шашлык станет одним из самых любимых у вас и ваших гостей.
В нём нет ничего сложного, а простой набор ингредиентов делает этот шашлык универсальным для людей, имеющих разные вкусовые предпочтения.
Ингредиенты нужны такие:
Шея свиная - 5 кг
Лук репчатый - 3,5 кг
Газированный "Айран" или "Тан" - 0,5 л.
Кефир 2,5% - 0,5 л
Кориандр молотый - 1 чайная ложка (но смотрите на свой вкус, специя очень ароматная, возможно хватит и 1/2 чайной ложки)
Соль, перец - по вкусу (с солью надо быть аккуратнее, так как "Айран" напиток солёный.
Приступаем!
Мясо режем на куски, размером чуть больше мячика от пинг-понга, не пытайтесь нарЕзать особо ровно, всё равно не получится (да это и не важно), главное чтобы куски были примерно одного размера, так прожарка будет происходить равномерно.
Лук режем довольно крупно. Резать его мелко и аккуратно нет никакого смысла, от лука нам нужен только сок, а ещё мелкие части лука, налипшие на мясо будут гореть при жарке.
Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю и разминаем руками так чтобы на поверхности лука образовался сок, а он сам стал немного прозрачным.
Мясо перчим, солим, приправляем молотым кориандром хорошо перемешиваем с луком и забываем о нём примерно на 30 минут. Мясо тут же начнёт впитывать луковый сок со специями и тем самым мариноваться.
Итак, прошло пол часа. Теперь можно добавлять следующие ингредиенты, а именно, айран и кефир и ещё раз всё перемешать. Эти два компонента придадут приятный сливочный вкус мясу, а газированность айрана в купе с луковым соком поможет размягчить волокна. Сразу добавлять их не стоит, так как мясо закупорится, и луковому соку труднее будет проникнуть в глубь мяса. К тому же уменьшится его концентрация. И не лейте слишком много, мясо не должно плавать, пусть оно немного выступает из маринада. Лучше лишний раз перемешать. В таком виде мясу нужно постоять один час.
Прошел час, можно нанизывать на шампуры. Тут тоже есть нюансы: если вы хотите чтобы на мясо покрылось красивой румянной корочкой на большей его части, не нужно слишком плотно прижимать мясо друг к другу. И оставлять между кусками просвет тоже не надо.
Как правильно жарить? Чтобы шашлык не подгорел, а равномерно прожарился , угли должны подёрнутся пеплом, это первый признак правильных углей (по крайней мере для свинины). Смахиваем пепел с угля, кладем шашлык на мангал и не вертим пока мясо не подрумянится. Позолотилось с одной стороны, переворачиваем и ждем такого же результата с другой. И только теперь можно периодически крутить пока мясо не приготовится полностью.
Если вы не уверены втом, что все куски мяса прпеклись, разгребите уголь в стороны, а шашлык сложите горкой в середине мангала. Таким образом уже готовые куски не сгорят и не засохнут а непрожаренные точно дойдут до готовности. 7-10 минут будет достаточно.
Шашлык готов! Подавайте на стол. Всем приятного аппетита и по больше солнечных шашлычно-барбекюшных дней!
Поравился рецепт! Можете поставиь класс. Не забывайте писать комментарии и подписывайтесь на канал КУХАРНЯ ДИЛЕТАНТА
