Мы с мужем пенсионеры, поэтому живем не шикуя. Но, как любому нормальному человеку, хочется иногда разнообразить свой рацион чем-то вкусненьким. Ну, например, красной рыбкой.
В старорусском языке «красный»-значит красивый, хороший, лучший. Соответственно, красная рыба-лучшая рыба. Так называли рыбу осетровых пород и лососевых. Лососевые- это горбуша, кета, кижуч, нерка, семга. На осетровую рыбу мы, понятно, губу не раскатываем, а вот горбушу-самую дешевую из лососевых, иногда покупаем. Покупаю горбушу целую6 с головой и потрохами. Вырезаю филе, а голову, хребет и плавники идут на уху. Если прикопить несколько голов и хребтов, то, прибавив мяса рыбы, можно сделать заливное на праздник. Но это я отвлеклась.
Сейчас в магазинах горбуша практически всегда продается потрошеная. Оно и понятно: поставщики потрошат рыбу, забирая икру и молоки. Но иногда осенью в магазинах появляется непотрошеная горбуша и тут есть вероятность купить рыбу с икрой. Вероятность маленькая, т.к. такую рыбу до покупателя стараются не допускать. Но иногда такая рыба до прилавка доходит. И тут надо знать несколько признаков, по которым можно отличить самца с молоками от самки с икрой.
Почему рыба называется горбуша? Потому, что во время нереста у самцов появляется изгиб на спине-горб. У самцов он ярко выражен. Это первый признак. Но замороженные рыбины могут быть «покореженными», изогнутыми, поэтому глядеть только на спинку не стоит.
Второй признак: форма жаберной крышки. У самцов она слегка вытянута, а у самок более округлая. Третий признак: у самцов в период нереста верхняя челюсть вырастает и загибается над нижней. Получается небольшой, а иногда и сильно выраженный клюв. У самое мордочка более округлая из-за одинакового размера верхней и нижней челюстей. Но тут надо быть очень внимательными, т.к. бывает, что клюв у самца не сильно выражен.
Если вам повезет, если все эти признака совпадут и вы купите самку, то можно попробовать самим засолить икру. Итак, начинаем.
Медленно размораживаем рыбу (в магазинах она заморожена до дубового состояния) при комнатной температуре. Аккуратно разрезаем кожу на брюшке и потрошим рыбу. Вытаскиваем икру. Если она ещё не совсем оттаяла, то даем ей оттаять полностью. После оттайки надо освободить икру от пленки. Берем очень острый нож и начинаем как бы соскребать икру с пленки. Делать надо очень аккуратно, стараясь не повреждать икринки. Правда, часть икринок все равно лопнет, как бы аккуратно их не отделяли.
Готовим тузлук-крепкий соляной раствор: на 0,5 литра воды 3 столовые ложки соли с горкой. Лучше сделать раствор покрепче, чем недосолить. Отделенные от пленки икринки опускаем в тузлук минут на 5-10. Чем крепче раствор, тем меньше держим икру в нем. В данном случае поговорка «недосол на столе, пересол на спине не действует, т.к. лучше перебдеть, чем есть недосоленную икру.
Просолившуюся икру выкладываем в небольшую емкость и поливаем растительным маслом. Икра готова. Даже если она покажется вам сильно соленой, то, во-первых, растительное масло уже заберет излишек соли, а на бутерброде со сливочным маслом соленый вкус ослабеет.
Приятного аппетита!
