Иван-чай можно заготавливать с мая (пока не появились цветочки) и до того момента, когда он начнет пушиться.
Разница лишь в том, что чем он старше, тем жестче прожилки листочков и при сушке будет много палок.
Расскажу как я его делаю.
Я определилась с окончательным рецептом в прошлом году, а за два года до этого пробовала разными способами его делать. И крутила по старинному рецепту обернув в лен, это когда делаешь из листьев длинную колбасу, сворачивая их в трубочку, заворачиваешь в ткань и два человека крутят эту колбасу в разные стороны. Сразу скажу, нужны мужики, чтобы в руках сила была, тогда толк будет, у нас ничего не вышло, пришлось доделывать другим способом.
Мы с дочкой крутили вручную шарики из каждого листочка. Ну это очень долго и муторно, в больших объемах начинает кружиться голова от запаха и руки становятся огненными. Колоссальный выплеск энергии. Может в малых количествах и прикольно.
Рубили через мясорубку с ножами и без.
Выбирали разное время ферментации, от 6 до 40 часов.
В итоге, после дегустации всех этих проб, я пришла к рецепту, самому оптимальному для меня по производству и вкусовым качествам.
Итак:
Набираете огромный букет иван-чая (кипрея), приносите домой. Обрываете все здоровые и незаселенные насекомыми листья и цветы с бутонами.
Распределяете равномерно на ткани, как для сушки, сверху тоже кладете ткань и оставляете на несколько часов. Листья должны немного повялиться. Я держу их в таком состоянии от 3 до 5 часов.
Затем вы пропускаете эти листья через мясорубку (без ножей). Листья при таком воздействии сминаются и давятся. До какого состояния? Листья должны стать чуть влажными и липкими. Именно это нам и нужно. Для чего? Нам нужен сок листа для ферментации.
Раскладываем мятые и сдавленные листья ровным слоем на противень и накрываем мокрым льняным полотенцем или тканью.
Мы начали процесс ферментации.
Для чего он нужен?
Если вы обойдете этот процесс стороной, то чая не получится, будет просто засушенная трава, со вкусом засушенной травы.
А мы с вами изготавливаем чай, так, что ферментация нам необходима.
Противень укрытый льняной тканью мы убираем в темное место на 36 часов и следим, чтобы ткань всегда оставалась влажной.
Уже через 6 часов вы почувствуете аромат, который начинает формироваться.
Через 36 часов это будет стойкий, приятный запах сладкой груши. Именно таким он и останется после сушки.
Если вы уменьшите время ферментации, то при дальнешем хранении аромат выветрится, а вкус чая испортится.
После 36 часов, мы отправляем наш будущий чай на сушку.
Сушить в духовке, строго!!! при температуре 100 градусов, до рассыпчатого состояния.
Если вы подержите в духовке чуть дольше чай, то он получится у вас черный, а если чуть меньше, то зеленый.
Достаете получившийся чай из духовки, формируете его и упаковываете. Что значит формируете. Просто жмакаете в руках. Слегка - получатся чаинки, сильнее - получится мелкий, пыльный. Выбор за вами)))
Приятного чаепития!!!
