В нашей местности первые грибы появляются в конце мая – начале июня. Их не много и мы не тратим время на их сбор. Сейчас – в середине июля – сложились благоприятные погодные условия и грибов в лесу становится все обильнее. Вчера отправились с женой за ними.
Цель – подосиновики и белые. Встречается очень много совсем мелких грибов, которые только-только появляются из земли. Это показатель того, что через два-три дня в лесу не будут стоять лишь одни раскисшие переростки.
Несмотря на обильные дожди, грибы все еще сконцентрированы по низким, более сырым местам и там, где местность чуть выше – сразу шорох листвы под ногами и гриба нет совсем.
Июльский белый редко можно встретить без малейшей червивости, даже самые маленькие уже в мелкую дырочку внутри. И даже подосиновики, некрупные и крепкие, часто имеют поврежденную червями шляпку.
Обильная сырость имеет для грибов еще один недостаток – очень много слизней, которые усердно трудятся над поеданием гриба. Иногда на одном подосиновике их сидит сразу по четыре штуки.
За два часа в лесу собрали корзину. Этого достаточно, чтобы было чем заняться сегодня. Те, что покрупнее, будут пожарены к ужину, а самые мелкие и крепкие пойдут в маринование.
Для мариновки мы хорошенько очищаем грибы от земли и лесного мусора – листочков и травинок. Теперь взвешиваем, нам необходимо знать вес сухих грибов.
Затем ополаскиваем их холодной водой и нарезаем в нужный размер. Маленькие можно и не резать, они отлично смотрятся в маринаде целиком. И вообще не стоит мелко резать грибы, это не лучшем образом отражается на сохранении их вкуса.
Подготовленные грибы складываем в кастрюлю. На каждый килограмм грибов добавляем 1,5 ст.л. соли, 0,5 стакана воды и 0,5 стакана 6% уксуса. Ставим на огонь и доводим до кипения, время от времени помешивая. Когда маринад закипит, снимаем пену и добавляем специи: на 1 кг грибов – 3-4 целых гвоздики, 15-20 горошин черного перца и 1-2 лавровых листа.
Кипятим на медленном огне 25-30 минут. Грибы готовы когда они осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Закрываем крышкой и ждем до полного остывания.
Стерилизуем банки и раскладываем в них остывшие грибы вместе с маринадом. Банки лучше использовать такого объема, чтобы грибы съедались сразу и не хранились долго после открывания.
Закрываем прокипяченными крышками и убираем в прохладное место. Впрочем, попробовать их можно сразу после остывания, чтобы знать, что получилось. А если в конце раскладывания не хватило грибов на полную банку, их можно подать к столу хоть в этот же день.
Этот способ маринования годится для тех грибов, которые не тредуют предварительного отваривания или вымачивания.
Грибы в лесу вас ждут.
Удачного похода!
