В бобовых, также как и в репчатом луке, чесноке, цветной брюссельской капусте содержатся олигосахариды. Этот вид сахаров отличается своими большими размерами. Ферменты нашей пищеварительной системы, к сожалению, не могут расщепить столь большие по размеру сахара. Это под силу только ферментам толстого кишечника, которые, при расщеплении, выделяют различные газы, образующие в т.ч. сероводород.
Данного эффекта теоретически можно было бы избежать при возможности расщепления олигосахаридов на более ранних этапах нашей пищеварительной системы.
Снизить количество олигосахаридов примерно на 25% можно путем предварительного замачивания бобовых перед готовкой.
Если Вам нравится наш канал, Вы можете поддержать нас любым удобным для Вас способом:
