Перловая каша – это любимая моя каша, и Петра 1. Она – очень вкусная и хорошо утоляет голод. Пигмеи XXI века презирают перловую кашу, впрочем, как и манную кашу – изобретение троцкистов. Перловка, как и холодец с голубцами была подло сброшена с алтаря высокой кухни как еда армейских новобранцев и первоклассников.
Я не помню ни одного ресторана, где бы подавали манную кашу и редко уже где перловку. Нет конца бесчинствам шеф-поваров столицы. Я думаю, что Петр был бы суров к канальям и велел бы бить их батогами за презрение к столь выдающейся каше.
Если ее полить грибным соусом, да подать с гусятиной или жирной свининой, то лучше еды и не сыскать. Перловка – рыхлая, шелковистая, бутончатая и в то же время нажористая. В глубочайшем молчании я снимаю шапку перед перловой кашей – топливом русского солдата и в Первую Мировую Войну, и в Великую Отечественную.
Она, как и кровяная колбаса, и кисель с молоком, и особенно окрошка особенно мне близка и дорога.
