У каждой хозяйки есть маленькие хитрости, как приготовить то или иное блюдо, чтобы угодить своим домочадцам. Особенно тяжело, если кулинарное мастерство строго оценивает свекровь. Раскроем секреты приготовления борща, который порадует всю семью насыщенным цветом и незабываемым вкусом.
Ингредиенты:
Для приготовления пяти литров борща потребуется:
•мясо на косточке (говядина либо свинина) - 300 гр.;
•очищенный и порезанный на кубики картофель - 5 шт.;
•измельченная капуста - 200 гр.;
•половинка болгарского перца (если его в наличии нет, это не критично);
•пара столовых ложек лимонного сока;
•чуть больше половины столовой ложки соли;
•потертая на терке свёкла;
•порезанный кубиками лук;
•одна ложка (столовая) томатной пасты;
•измельченная на терке морковь;
•свежая зелень;
•пара листиков лавра;
•пять горошин перца (черного);
•сахар.
Методика приготовления.
Обязательно вымачивают мясо в воде, хотя бы 1 час. В этом случае кровь из него выйдет и бульон станет необычайно прозрачным. После помещают мясо в кастрюлю, заливают фильтрованной холодной водой и ставят на небольшой огонь. Обязательно снимают пену, которая появится при закипании в бульоне. Мясо варят, после закипания не менее полутора часов. Далее вынимают его из кастрюли.
Следующим шагом добавляют в кастрюлю нарезанную капусту, горошины черного перца, соль, два — три листа лавра, и дают прокипеть минут пять. Добавляют подготовленный картофель и измельчают свёклу. Многие повара режут ее соломкой, но этот вариант не очень удачен. Все заканчивается тем, что: либо свёкла сыровата, либо борщ теряет цвет. Поэтому самым лучшим вариантом будет натереть красную свёклу на крупной терке.
Перед добавлением в бульон свеклы нужно положить туда треть ложки (столовой) сахарного песка, пару ложек сока лимона и только потом кладут свёклу. Варят суп на маленьком огне. За это время можно разделать под остывшее мясо: удалить кости, нарезать кубиками и отправить опять в кастрюлю.
На сковороде обжаривают репчатый лук, а когда он становится золотистым, измельченную морковь. Ближе к завершению добавляют томатную пасту. Маленькая хитрость состоит в том, что подготовленные овощи сдвигают на сковороде в сторону, отдельно обжаривают томатную пасту, а только потом все перемешивают. За счет этого из пасты уйдет "железный" привкус.
Заправляют борщ, дают прокипеть еще десять минут и выключают.
Разливают борщ по тарелкам, посыпают свежей зеленью, по желанию в тарелку выдавливают зубчик чеснока, заправляют сметаной и наслаждаются.
