Итак, Давайте с Вами разберемся
Почему одни перцы по остроте ничем не отличаются от обычных овощей, от других может быть немного остро? А есть такие виды, от которых не ожидаешь подвоха но внутри себя таят они частичку огня? Как же так?
Все дело в капсаицине. Не буду вдаваться в химию, капсаицин является собой раздражителем для человеческого организма. И чем выше его содержание в перце, тем он острее. Благодаря ему вы испытываете ощущение жжения при поедании острой еды
Так уж повелось, что климат в России не очень подходящий для выращивания острых даров природы, поэтому предел "остроты" для многих людей является перчик халапеньо и "табаско".
У многих из нас просто не было достойной альтернативы :)
Но есть одно МАЛЕНЬКОЕ НО. Табаско как и халапеньо по шкале Сковилла имеют остроту всего в пределах 10 000 едениц (SHU)
Если учесть что в мире существуют соусы, острота которых с лихвой перевалила за 1 миллион SHU, табаско и халапеньо - это капля в море, уж поверьте :)
Сама шкала выглядит примерно так:
Всеми до боли знакомый с детства сладкий болгарский перец
Острота: около 0 SHU
Сразу перепрыгнем на наименее острый, Зеленый табаско
Острота: 600-800 SHU
Эталоны остроты многих россиян (самый злой табаско и халапеньо)
Острота: в пределах 8 000 SHU
Дальше пойдут перцы, о существовании которых многие не знали (они являются собой промежуточным этапом на пути к вершине боли)
Serrano pepper (10 000 - 25 000 SHU)
Кайенский перец (30 000 - 50 000 SHU)
Тайский перец (50 000 - 100 000 SHU)
Jamaican Hot Pepper (100 000 - 200 000 SHU)
Тому, кто отведал такой остроты становится понятно, что есть вещи острее и жгучей, чем мы изначально могли себе представить.
И такие есть!
Встречайте лучших из лучших и самых известных на данный момент!
Capsicum chinense, он же Перец Хабанеро
его острота колеблется в пределах 100 000 - 350 000 SHU
Его собрат Red Savina, один из сортов хабанеро
острота в пределах 350 000 - 577 00 SHU
Naga Jolokia
острота колеблется в районе 1 миллиона SHU
Naga Viper
(в 2011 году признан самым острым перцев в мире)
на тот момент самый острый из известных перцев
острота около 1.4 миллионов SHU
Trinidad Scorpion
Сразу вслед за Naga Viper побил рекорд остроты, заняв на один год первое место
Сила перца составляет около 1.46 миллионов SHU
Самый известный в кругу любителей адского пламени сорт перца, который сжег на своем пути к славе немало желудков смельчаков
Он же - Каролинский Жнец (Carolina Reaper)
в 2013 году занесен в книгу рекордов Гиннеса. Данный сорт перца так же применяется при производстве слезоточивого газа и перцовых баллонов. Так же из Каролины Рипер извлекают капсаицин, который используется и в медицинских целях
Острота колеблется от 1.15 млн до 2.2 млн SHU
На этом краткое знакомство с шкалой Сковилла можно считать оконченным. Далеко не все перцы были указаны. Далеко не вся острота указана в статье (как чистый капсаицин со значением в 16 млн, так и малоизвестный Резинифератоксин со значением в 16 млрд).
Надеюсь данная статья прольет хоть немного света на мир огня тем, кто только собирается туда погрузиться.
До новых встреч! следите за публикациями!
