А не приготовить ли нам рататуй? Тем более - сезон самый что ни на есть подходящий. Кстати, с некоторым изумлением выяснила, что весьма немалая часть моих знакомых считает рататуй блюдом то ли среднеазиатским, то ли "каким-то восточным". По аналогии с сабантуем, надо полагать. На самом же деле это сезонное блюдо юга Франции, точнее - Прованса, а это значит, что без пряных трав нам не обойтись. Существует целый ряд травок, именуемых "прованскими". К ним относятся базилик, розмарин, перечная мята, тимьян, шалфей, чабер садовый, душица, майоран. Использовать их можно в любых пропорциях и количествах, как свежими, так и сушеными. Можно взять и специальную готовую смесь "Прованские травы". Можно добавить в соус, а можно посыпать готовое блюдо. Выбирать вам.
Итак, рататуй. ))) Это блюдо состоит из основы - запеченных овощей - и густого овощного же соуса.
Нам понадобится
Для основы:
- Молодой баклажан;
- Молодой же кабачок;
- Спелые грунтовые помидоры;
- Пара долек чеснока;
- Соль;
- Растительное масло.
Для соуса:
- Сладкий перец;
- Помидоры (опять же спелые грунтовые);
- Репчатый лук;
- Прованские травы;
- Соль, сахар;
- Растительное масло для жарки.
Пропорции в значительной степени произвольные.
Шаг 1.
Для начала разогрейте духовку до температуры не меньше 200 градусов. Помойте баклажан и, не снимая кожицу, нарежьте его на "шайбы" шириной примерно в 3 миллиметра. Старайтесь, чтобы "шайбы" были одинаковой толщины. Некоторые предпочитают счищать кожицу, а зря. Она, конечно, довольно жесткая, но вкусная.
Шаг 2.
Почистите кабачок и нарежьте его такими же шайбами, (можно чуть потолще), как баклажан.
Шаг 3.
У помидоров удалите плодоножку и нарежьте по тому же принципу.
Шаг 4.
Чередуя овощи, начните выкладывать их в форму для запекания.
В результате должно получиться примерно так:
Шаг 5.
Пару долек чеснока почистите, раздавите хорошим ударом кулака или колотушки и измельчите ножом. (Нет-нет, я знаю про существование пресса для чеснока, в народе именуемого чеснокодавилкой, но так ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкуснее!). Посыпьте овощи чесноком, посолите и налейте немного растительного (оливкового) масла.
Шаг 6.
Ну вот, с основой мы закончили. Можно смело отправлять ее в духовку и заняться соусом. Тушиться наши овощи будут до мягкости, точное время указать сложно - оно зависит и от качества овощей, и от размера нарезки, и от посуды и от духовки. Ориентируйтесь минут на 20-30. Но не исключено, что придется потомить их подольше.
Шаг 7.
А пока овощи томятся, возьмем сладкий перец. Он может быть любого цвета, лишь бы спелый. Моем, удаляем плодоножку и внутренние перегородки (не разрезая сам перец), прополаскиваем изнутри холодной водой, чтобы удалить остатки семечек (иначе будут горчить).
Шаг 8.
Подготовленный перец отправляем в духовку. Можно положить его на решетку для гриля, можно - на фольгу. Запекаться он должен до того момента, когда кожица сморщится и на ней начнут появляться темные подпалины. Тогда перец нужно достать и положить в любую небольшую ёмкость с крышкой (кастрюлю, например). Перец слегка отмякнет и вам будет легче удалить кожицу.
Шаг 9.
Пока перец доходит до кондиции, режем лук, разогреваем достаточно глубокую сковородку и обжариваем его на небольшом количестве растительного масла. Перец достаем из пакета, режем на четвертинки, снимаем с него кожицу и режем мякоть на небольшие кусочки.
Шаг 10.
А вот дальше, признаюсь честно, я слегка схитрила и использовала вместо свежих помидоров консервированную мякоть. Каюсь. Вы так не делайте! Вы возьмите спелый вкусный помидор, слегка надрежьте кожицу, обдайте помидор кипятком, а затем - ледяной водой. Теперь кожицу будет легко удалить. Нарежьте очищенный помидор на четвертинки и ложкой удалить сердцевину с семечками. Оставшуюся мякоть измельчите (без фанатизма). Добавьте мякоть перца и помидоров на сковородку к луку, хорошенько перемешайте и потушите все вместе несколько минут.
Шаг 11.
Готовую массу переложите в чашку блендера, добавите мелко нарезанные прованские травы (какие найдёте). Мои домашние к пряновкусовым относятся с предубеждением, так что я ограничилась небольшим количеством базилика, тимьяна и розмарина. Кстати, если будете использовать розмарин, учтите, что брать нужно только листики и мельчить их лучше буквально "в пыль". Соус солите по вкусу и добавляете немного сахарного песка. Иногда добавляют еще и уксус, но мне такой вариант кажется кисловатым. Впрочем, решайте сами! Хорошенько измельчите ваш соус в блендере и полейте им готовые овощи. Приятного аппетита!
Еще немного вкусного:
Баклажанные лодочки с фаршем и овощами
Баклажаны "Имам Баялды"
Салат с чёрной редькой
Запечённая молодая капуста
Летняя запеканка из овощей
"Суточные" баклажаны
И не забудьте про лайк автору!
