Ну, что? Други-братцы-домочадцы, будем учиться печь по ГОСТу?
Булочка ванильная
Классика советской кулинарии, продукт, который почти каждый из тех, кому сейчас от 40 и больше ел в школе каждый день на большой перемене со стаканом молока. Пора восстановить традиции? Ведь вкуснее вкусного!
Нам потребуется:
Мука пшеничная высший сорт (на замес теста) 655 г
Мука пшеничная высший сорт (на подпыл) 20 г
Сахарный песок 115 г
Маргарин 90 г
Яйцо 1 шт
Желток для смазки 1 шт
Соль 9 г
Дрожжи прессованные 13,5 г
Ванилин 0,5 г или ванильный сахар – 1 пакетик
Вода - 300 мл
Изделия вырабатываются массой 100 или 50 г. Так называемый школьный и дошкольный стандарт.
Тесто готовится опарным способом.
Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40 градусов С, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 градусов С. Время брожения опары – 2,5-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.
Готовое тесто делят на заготовки нужной массы, подкатывая заготовки в виде шариков, которые укладывают на смазанные противни швом вниз.
Продолжительность расстойки заготовок в тёплом помещении под салфеткой – 30-40 минут.
Перед выпечкой поверхность заготовок смазывается желтком.
Температура выпечки – 230-240 градусов С.
Продолжительность выпечки – 12-15 минут.
Готовые изделия должны иметь круглую форму и гладкую блестящую поверхность.
Окраска поверхности от светло-коричневой до коричневой.
Мякиш хорошо пропеченный, пористый.
Булочка ванильная – незаменимое угощение к стакану свежего деревенского молока или кефира.
