По счастливой случайности мы стали обладателями раритетного старинного издания – настольной книги хозяйки «Образцовая кухня». Эта книга издана в Москве в двух частях в 1892 году и вмещает в себя 3 000 проверенных рецептов с рисунками и комментариями автора по ведению домашнего хозяйства, а так же другими очень интересными разделами: гигиенический, врачебный, косметический, парфюмерный и обще-хозяйственный. Мы решили открыть рубрику «Рецепты из XIX века» и делиться с нашими подписчиками и читателями рецептами из этой книги, ведь это крайне интересно узнать, как несколько веков назад готовили разнообразные блюда и напитки наши предки и не менее увлекательно повторить эти рецепты на практике в наши дни.
Рецепты будем повторять с точностью напечатанного текста на современном русском языке для удобства прочтения и конвертацией меры веса (в случае указания в рецепте весовой меры – фунты).
Так как сейчас сезон созревания и сбора урожая различных ягод, открываем мы эту рубрику рецептами изготовления ягодных ликеров и наливок.
Ликер клубничный (рецепт 2139)
2 кило свежих ягод пахучей клубники разминают в каменной чашке, кладут в бутыль, наливают 2 литра спирта в 90 градусов и дают стоять 2 недели, ежедневно взбалтывая, после чего прибавляют сироп из 3 кило сахара и 2 литров воды и фильтруют.
Примечание: таким же способом готовятся ликеры из других ягод - земляничный, малиновый.
Наливка вишневая (рецепт 2143)
Насыпают полную бутыль спелыми вишнями и наливают спиртом в 60 градусов, настаивают в тепле или на солнце, не затыкая горлышка. Чем дольше стоит, тем лучше. По желанию можно подсластить сахаром.
Еще лучше выходит эта наливка, если ее приготовить из чищеных вишен, а косточки истолочь в чугунной ступке и вместе настаивать.
Примечание: таким же способом готовится наливка из черных слив, черной смородины, малины, клубники.
Наливка черемуховая (рецепт 2147)
Ягоды хорошо провяливают в печи или на солнце, толкут вместе с косточками и поступают, как указано в рецепте 2143; настаивают 2 месяца.
Наливка рябиновая (рецепт 2150)
Испечь рябину в печи на досках, чтобы сделалась почти сухой, насыпать ее до 2/3 бутыли, налить доверху хорошей водкой и поставить в теплое место, получится хороший настой. По желанию можно подсластить.
Вот так готовили напитки наши предки. Хочется отметить, что процесс приготовления не сильно изменился и на сегодняшний день, но все же любопытные нюансы (добавление измельченных косточек и провяленная ягода на солнце или в печи) присутствуют и можно взять их на заметку и использовать в наши дни.
Мы продолжим публиковать рецепты из этого чудесного сборника, следите за нашими публикациями!
Ваш «САМСОН БУКЕТ» Ул. Большая Никитская, дом 37, стр.1
8(495) 587-07-07
www.samson-buket.ru