Домашняя еда — всегда вкусно, навевает мысли о тепле, уюте и семье. Но все же любая хозяйка мечтает научиться готовить как в ресторане. В сети действительно очень много рецептов, однако не все из них удается реализовать так, чтобы было ощущение, что блюдо только что принес учтивый официант во фраке.
В этой статье мы не будем давать рецептов, но расскажем о секретных техниках поваров, которые помогут вам научиться готовить как в ресторане.
Экономим время!
Зачем мы приходим в ресторан или кафе? Да чтобы сэкономить свое время, провести отличный вечер, вкусно перекусить и не тратить часов у плиты перед этим. Заказывая то или иное сложное блюдо, мы получаем его горячим, буквально сошедшим с плиты повара буквально через несколько минут. А дома потратили бы на такое же блюдо гораздо больше времени. Почему же так происходит? И как повар умудряется ускорить работу?
Нет, дело не в магии, как может показаться изначально. Есть несколько секретов, которые точно стоит взять на заметку.
Первый секрет — это заготовки. Любой ресторан и кафе делает заготовки перед тем, как открыть зал и начать принимать гостей. Это заранее сваренные бульоны, нарезанные овощи и фрукты. Иногда даже замороженные готовые или почти готовые блюда.
Грамотные шеф-повара делают заготовки с вечера или утром, до открытия. Но это связано именно с потоком гостей. Хозяйкам же не обязательно заготавливать продукты так часто. Достаточно сделать это раз в 1-2 недели.
Зелень
Заготовить зелень легче всего. Шинкуем ее, раскладываем по отдельным лоточкам каждый вид зелени и даем немного высохнуть воде, которой мы их мыли. Затем кладем зелень в морозильную камеру.
Если заморозить мокрую зелень, при разморозке она будет слишком жухлой и вялой, лишь испортит внешний вид блюда.
Бульон
Мы еще не знаем, какой суп будем варить, но можно сделать заготовку несоленого бульона. В выходные и свободные дни берем две кастрюли и варим в них одновременно бульоны из курицы и мяса. Можно варить еще рыбный бульон для ухи. Варить бульон очень просто, не нужно стоять у плиты, лишь вовремя снять пенку. В него можно добавить лавровый лист, перец и немного зелени, однако важно не добавлять приправы и соль. Иначе, когда мы будем его использовать, приправа может не подойти к вкусу того или иного супа.
После того, как все будет готово, нужно дать остыть до комнатной температуры, затем перелить в пластиковую тару (бутылки или лотки) и положить в морозилку.
Овощи
Некоторые овощи можно замораживать, и они не потеряют свой вкус и сок от этого. Например, цельный болгарский перец, нарезанную морковь и лук для суповой поджарки. Однако такие овощи будут идеальны, если требуется добавить их в суп или готовое блюдо с соусом или подливой. Для салатов рекомендуется не замораживать овощи, но заготовки для них нужно будет делать немного чаще. Чтобы овощи дольше сохранились, их можно сдобрить лимонным соком, держать их нужно в отдельных мисках, но использовать после нарезки таким образом можно в течение 2-3 дней. Это же касается и фруктов.
Мясо и готовые продукты
Можно заморозить готовые сваренные крупы и каши, например, гречневую и рисовую, а также готовую подливу. Если замораживать готовое мясо, нужно обеспечить ему подливу, ведь при разогреве оно станет немного суховатым. Разогревать лучше прямо в соусе, чтобы его пары напитали мясо.
Не стоит замораживать макаронные изделия, если у вас нет специальных приспособлений для моментальной заморозки. Также не рекомендуем замораживать молочные каши или любые молочные продукты.
Второй секрет быстрой готовки заключается в одновременной работе над несколькими блюдами или ингредиентами.
Часто, поставив вариться гарнир, хозяйки отвлекаются на другие дела, начиная готовить мясо уже после того, как готов гарнир. Или наоборот — уделяют все время котлетам, забыв про необходимость еще сварить пюре. У повара есть целая команда помощников. Кто-то занимается соусами, кто-то — гарнирами, есть специалисты по мясу и рыбе. У хозяйки ресурсов меньше, но если помочь на кухне некому, время готовки сократит работа по следующему принципу: сначала подготавливаются ингредиенты для всех блюд и только после из них готовится основное. При этом, если нужно готовить что-то долго, например, бульон к супу, то можно подготавливать овощи и гарнир одновременно с этим.
Не забываем про сервировку!
Эффект ресторана еще заключается в правильной сервировке блюда и стола.
Нет, не обязательно использовать несколько разных вилок, ложек, ножей, но можно подать блюдо красиво и на обычной белой тарелке.
Для этого используйте цельные веточки зелени (например, веточку свежей петрушки из 2-3 листьев), посыпьте блюдо кунжутом, красиво полейте тонкой струей соуса (соевого, терияки или даже майонезом). Выкладывать блюдо нужно ровно посередине тарелки, а если случайно испачкались края — их можно протереть салфеткой. Не забудьте и про фигурно нарезанные овощи, яйца.
Не делать кашу!
Нередко хозяйки допускают главную ошибку — делают кашу из того, что готовят. Имеется в виду то, что готовятся сразу все овощи одновременно. Объясним на примере рататуя. В него входит сразу несколько различных овощей, которые нужно обжарить прежде, чем отправлять в духовку или тушить в соусе. Чтобы овощи на тарелке не выглядели кашей, сохранили свой цвет, нужно готовить их по отдельности, поскольку у каждого овоща свое время приготовления. Баклажаны быстро впитывают масло и воду, у них губчатое строение и им нужно меньше времени, чтобы стать мягкими, нежели морковке. Если жарить все вместе, то морковь еще не будет готова, когда кабачки и баклажаны превратятся в бесформенные кусочки.
Этих советов достаточно для того, чтобы создать ощущение ресторанной еды, приготовив ее быстро и красиво подав. У профессиональных поваров, конечно, есть еще много секретов, связанных с быстрой нарезкой, использованием специальной посуды и оборудования. Однако все эти секреты требуют навыков и сноровки, времени на выработку которых не каждая хозяйка сможет уделить в полной мере.
