Когда-то Прибалтика была нашей собственной Европой, маленькой, но вполне убедительной во всём – от акцента до нордической сдержанности. И то, что оттуда приходило, казалось лучшим из возможного на просторах СССР.
Правда, кулинария тамошняя у нас была мало известна: кроме рижских шпротов и рижского же бальзама мы не знали ничего. Но подозревали! Подозревали, что должны быть сокровища, и не ошиблись. Знакомый, бывший шеф-повар одного из ресторанов Вильнюса, с таинственным видом упомянул пару раз коронное блюдо литовской кухни «Цеппелины». Фантазия у меня разыгралась, я стала клянчить мастер-класс и таки выклянчила.
Каково же было моё удивление, когда выяснилось, что мы будем готовить некое подобие зраз с мясной начинкой. По набору продуктов выходило так. Но я, некоторым образом, ошиблась. Потому что банальную картошку и мясной фарш можно превратить в волшебное блюдо, если подойти к делу с европейской дотошностью.
Простой набор продуктов для литовских «Цеппелинов»
· картошка – граммов на 600-700,
· свиной фарш – 400 г;
· боковина свиная – 200 г;
· сметана – 200 г;
· три луковицы;
· два зубчика чеснока;
· соль и перец – как всегда, по вкусу.
Рождение «Цеппелина»
Одну треть картошки отварить, остальную измельчить в кухонном комбайне – я воспользовалась блендером. Лук и чеснок тоже пропустила через блендер, но отдельно. Все специи кладём в свиной фарш.
Тот картофель, что прошёл через блендер, выжимаем в марле, сложенной в несколько слоёв, но без излишнего рвения – просто избавимся от воды. Только делаем это не над раковиной, а над миской, маленьким тазиком. Потому что нам нужен крахмал, который от картошки останется, если опять слить лишнюю жидкость, но уже из миски. Теперь тёртую картошку и крахмал соединяем.
Напоминаю, это были приключения сырого картофеля. Тот, что варился, превращаем в пюре и смешиваем с сырым. И сюда добавим соли с перцем. У нас получилось тесто, которое мы делим на 8 частей, превращаем в плоские лепёшки. В центр лепёшки кладём фарш, защипываем (как для зраз), кладём в кастрюлю с кипящей водой – не тесно! Варим не больше получаса.
Тем временем готовим шкварки из свиной боковины с луком, перцем, солью – три минуты. Добавляем сметану и держим ещё 2 минуты на сковороде. Это наш соус к «Цеппелинам».
Вот и всё, собственно. Едим, и не забываем облизывать пальчики :)
