Делюсь простым и недорогим способом заготовить невероятно вкусные огурцы без уксуса и прочей химии.
Давным-давно, у моей бабушки была огромная деревянная бочка. Да не одна. А целых три.
И стояли они всегда в глубоком и холодном погребе. Там всегда было... очень зябко. Наверное именно поэтому все хорошо хранилось в любое время года, а квас в летний зной был холоднее, чем из холодильника.
Так вот, в одной бочке или кадке, бабуля квасила капусту. Во-второй яблоки.А вот в третьей - всегда солились огурцы.
Это мы сегодня называем любой способ заготовки огурцов на зиму - засолкой.
Раньше их "квасили", зеленькие огурчики доходили до нужного состояния сами по себе. В течении 30-45 дней. Не раньше.
Просто вода, соль, пряные травы и... волшебство деревенской бочки.
Ах, какие знатные огурчики были из той кадки!
Пошлет так бабушка зимой за огурцами, даст большую миску и велит принести только твердых.
Особенность бочки в том, что верхний слой всегда портился и служил своеобразной защитой среднему и нижнему слою. Поэтому, что огурцы, что капусту или яблоки сверху снимали и выбрасывали.
И вот иду я в погреб. Сначала откапываю его от снега, открываю дверцу, убираю доски из лаза и спускаюсь по лестнице. А там три кадки.
Мне самую большую нужно.
Крышка у бочки - простой деревянный кружок, не всегда по размеру.
Вычищаю верхний слой в стоящее рядом ведерко, отодвигаю листья хрена и смородины, и вот они.... огурчики. Как тут удержаться?
Пока накладываю в миску огурцы для ужина, обязательно 2-3 схрумкаю прямо там, в погребе.
Но, это все присказка, воспоминания из детства.
Нет давно ни бочки, ни бабушки, ни того погреба. Но рецепт остался.
Делаю для себя каждый год такие огурцы, иногда в большом баке, но чаще в 3 л банках. Других огурцов просто не признаю.
Огурцы "Бочковые" в 3 л банке
Ингредиенты:
1,5-2 кг огурцов
1 ст. л. соли с горкой (крупной)
листья хрена, черной смородины, вишни, зонтики укропа
3-5 зубчиков чеснока
Приготовление:
Огурцы промыть, убрать все следы грязи и испорченные плоды.
Залить огурцы холодной водой и оставить на 2 часа вымачиваться.
Банку тщательно вымыть, простерилизовать на паром и просушит на чистом полотенце, горлышком вниз.
Затем выложить на дно банки очищенные зубчики чеснока и вымытые пряные листья. Не забудьте про зонтики укропа.
Уложить огурцы в банку, как можно плотнее.
Всыпать соль и влить до верха чистую холодную воду. Не нужно ее кипятить, подойдет любая вода. В городских условиях ее нужно пропустить сначала через фильтр. В деревне или на даче - лучше колодезной не найти.
Закрыть банку вымытой капроновой крышкой и тщательно встряхнуть, чтобы соль распределилась.
Всё! Убрать банку сразу в прохладное место. Эти огурцы будут готовы не раньше чем через 1,5-2 месяца.
Я свои начинаю пробовать ближе к декабрю.
Важно! Из банки должна вытекать жидкость, а рассол помутнеть. Так происходит натуральное брожение или квашение. Затем оно остановится само по себе и на дне будет немного белой жижи - это норма.
В условиях квартиры рассол будет течь постоянно, так как в тепле брожение не может прекратиться. Огурцы станут мягкими и появится неприятный запах тухлого.
Поэтому, если есть куда вынести - в подвал или куда-то еще, то лучше туда.
Свои я готовлю в 1,5 л банках и храню в холодильнике. Занимают они две нижние полки. Едим, как деликатес. С консервированными и маринованными не сравнить.
Удачи Вам!
Спасибо, что дочитали до конца.
Здоровья Вам и всего хорошего!
