Свинина является одним из самых нежирных видов мяса, поэтому многие свиные отбивные получаются сухими и переваренными. Кроме того многие домохозяйки и домашние повара до сих пор используют рекомедации и способы приготовления свинины, которые давно неактуальны и устарели. Объедините эти два фактора, и мы в конечном итоге делаем и едим много не самых лучших отбивных. Чтобы предотвратить это не допускайте ошибки при приготовлении свинины, о которых написано дальше.
1. Выбирайте свиные отбивные с костью.
Если главным приоритетом для вас является приготовить отличную и непересушеную отбивную , то важно начать с выбора правильных отбивных. Конечно, мы понимаем, что в продаже есть мякоть и никто не хочет переплачивать за кость, которую вы даже не собираетесь есть, но эта кость-это то, что не дает отбивной пересохнуть в процессе приготовления и придает аромат. Для достижения наилучших результатов выбирайте свиные отбивные толщиной от 2,5 до 3,5 см.
2. Выбирайте правильно нарезанные свиные отбивные.
Проще говоря, свиные отбивные, которые слишком тонкие, очень склонны к перевариванию и пересушиванию. Это не редкость для свиных отбивных толщиной менее 2 см! Эти супер-тонкие отбивные всегда бескостные, потому что ширина самой кости не дает нарезать мясо тоньше. Короче говоря, даже если вы выбираете бескостный сорт, убедитесь, что вы выбираете свиные отбивные, которые имеют толщину от 2,5 до 3,5 см.
3. Свиные отбивные не должны быть ледяными.
Поскольку свиные отбивные относительно нежирные, они легко перевариваются, если проводят слишком много времени в горячей сковороде, духовке или гриле. Вот почему свиные отбивные не должны быть ледяными, когда они попадают на сковороду или гриль. К тому времени, когда внутренняя температура достигнет желаемых 62,7 С, внешняя корка будет намного горячее (и суше). Решение: возьмите свиные отбивные из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы планируете их готовить, чтобы полежали и дошли до комнатной температуры. Вы можете использовать это время, чтобы приправить или замариновать их.
4. Недостаточно приправ.
Не приправлять пищу или добавлять недостаточное количество приправ-это, безусловно, одна из главных ошибок домашних поваров, и свиные отбивные являются ярким примером этого. Поскольку свинина за последние годы стала более постной, ее вкус стал мягче, поэтому добавление нужного количества приправ чрезвычайно важно. Как минимум, используйте соль и свежемолотый черный перец. Маринование также помогает, особенно если вы готовите отбивные на гриле, так как маринад поможет предотвратить их высыхание. Так же можно использовать различные травы как в свежем виде так и в сухом.
5. Обрезайте лишний жир.
Вы наверное замечали какое количество жира находится вокруг краев свиной отбивной. Если его не обрезать, то это может быть проблемой. В идеале жировой край у свиной отбивной должен составлять не более 5-6 мм . Если вы приобрели мясо с более толстым слоем жира, то вы можете дома с острым ножом самостоятельно срезать его до нужного размера..
При приготовлении на гриле этот избыточный жир может капать на угли и вызывать возгорания, которые могут вызывать всевозможные другие проблемы (никто не хочет, чтобы их свиные отбивные были на вкус как пепел!).
6. Температура готовности мяса.
Хорошо прожаренная свиная отбивная - важная вещь, и она связана со страхом перед болезнями пищевого происхождения, которые давно искоренены. В течение нескольких поколений людей учили, что свинину нужно готовить до внутренней температуры 75 С, чтобы уничтожить паразитического червя по имени Trichinella. Однако в 1990-х годах трихинелла в свинине была ликвидирована, а в 2011 году в рекомендации по приготовлению пищи, в качестве правильной целевой температуры для правильно приготовленной свинины внесли показатель 62,7 С . Теперь вместо того, чтобы сушить свиные отбивные, готовя их до 75 С вы можете наслаждаться сочными блюдами, прожаренными и не высушеными.
7. Обязательно дайте отдохнуть отбивной перед подачей.
Если вы хотите, чтобы свиные отбивные были сочными, дать отдохнуть им после приготовления просто необходимо. Отдых - означает дать вашим свиным отбивным (и это относится к любому мясу) полежать в течение нескольких минут после извлечения их из гриля, духовки или где бы вы их не готовили. Когда вы готовите кусок мяса, соки стремятся к центру, от источника тепла. Если сразу нарезать его, то эти соки прольются повсюду. Но дайте мясу отдохнуть несколько минут, и соки равномерно распределятся по куску и каждый укус будет максимально сочным. Для свиных отбивных достаточно 2-3 минуты отдыха.