Памятуя недавние свои хождения по мукам с покупкой мяса (купила обрезь под видом суповой говядины) , решила разобраться в вопросе выбора говядины. Вывела для себя несколько правил, они всем известны, но повторенье - мать ученья, как говориться:
1. Свежее мясо говядины - насыщенного красного цвета. Очень часто на рынках можно увидеть красное мясо с коричневатым оттенком - оно старое, и скорее всего при готовке получится подошва. Еще хуже обстоят дела с мясом, у которого проявился зеленоватый оттенок - такая говядина уже начала портиться. Жир как правило должен быть белым и плотным, если он жёлтый - животное было старым; в результате готовки вы опять-таки получите подошву.
ВАЖНО: Очень часто продавцы стараются скрыть такие участки на куске - подкладывают сверху тоненькие кусочки нормального цвета, заворачивают кусок вовнутрь, чтобы зелени не было видно...Надо всё-таки всегда просить, чтобы развернули, и тщательно рассмотреть кусок. Добросовестный продавец, которому нечего скрывать не откажет.
2. Заветренность. Когда её немного - это допустимо, но если на заветренном куске образовалась плотная корка - мясо лежит не первые часы, а может, и не первые сутки. Мне как-то посчастливилось купить мясо, которое сверху было в прекрасном состоянии, а снизу было покрыто толстенной заветренной коркой (лежало в лотке). Кстати, когда мы видим противоположное - лужу крови под мясом - тоже проходим мимо, это скорее всего разморозка.
3. Мясо должно быть упругим. То есть, на рынке вряд-ли кто-то даст вам тыкать в продукт пальцем, но в магазине это вполне возможно сделать. Надавили и смотрим - если мяско быстро восстановило свою форму - оно довольно свежее.
4. Ещё один критерий - запах. Опять-таки, на рынке иногда трудно уговорить продавца дать понюхать мясо, но можно попробовать ориентироваться на аромат в самой торговой точке. Например, у нас на ближайшем рынке есть мясная палатка, где воздух очень затхлый, пахнет там совсем не свежестью...Вот там я мясо никогда покупать не стану. Ну а в супермаркете запросто можно взять и понюхать.
И опять-таки, много магазинов, о которых со временем можно составить определенное впечатление, и со временем решить, можно там покупать определенные товары, или нет. Есть у нас у дома одна "Дикси", где ВСЕГДА тухлая курица! То есть, там всегда пахнет испорченной курицей, не говоря уже о том, какой "букет" вы почувствуете, просто взяв лоток с этой несчастной курицей...
Ну и напоследок хочу заметить, что где бы вы не купили мясо, и как хорошо бы его не проверили - рассмотрите его еще раз дома при хорошем свете, т.к. в последнее время участились случаи попадания на рынки мяса, зараженного паразитами, так что, лишняя бдительность не повредит!
Так что, к выбору мяса теперь буду подходить ещё более тщательно, чего и вам желаю!=)
