Здравствуйте, друзья!
Да-да! Грибы из леса.
Были набраны 5-го июня. Те, что собрала 28 мая, после обработки, совсем не подходили по количеству под определение «роскошный».
На самом деле, жюльеном блюдо назвать нельзя, так как само понятие «жюльен» - это всего лишь способ нарезать продукты, из которых будет приготовлено блюдо – прозрачно-тонкими ломтиками или очень тонкой соломкой.
Наверное, потому, что во Франции белые грибы всегда были в дефиците, их никогда не готовили «моно» - всегда с другими овощами или мясными добавками.
Но мы так не любим. Нам подавай только грибы да большими кусками, чтоб пожевать можно было!
Итак, готовим. Сегодня всё по граммам.
Ингредиенты:
1. 15-20 шляпок белых грибов среднего размера (около 600 гр.)
2. ½ небольшой луковки.
3. 200 мл сливок 20 – 33% жирности
4. 50 гр. сливочного масла
5. 150-200 гр. твёрдого или полутвёрдого сыра
6. Мука – 1 ст. ложки слегка без горки.
7. Соль по вкусу
8. Мускатный орех на кончике ножа.
9. 1 чайная ложка сока лимона.
10. Зелень для украшения.
Процесс:
Выбрать из «улова» лучшие белые грибы, очистить от лесного мусора и отрезать шляпки.
Можно использовать магазинные замороженные, но это совсем другая история. Всё равно, что сравнивать варёно-копчёный окорок 70-х годов – розовый, ароматный, со слезой – с нынешними «благоухающими» жидким дымом «деликатесами».
Шляпки разрезать на 4 части (если хотите потом нарезать их слайсами). Или на 8 частей для такого блюда, которое нравится нам.
Замочить в едва тёплой, слегка подсоленной воде на полчасика, изредка перемешивая.
Затем выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Дать воде стечь.
В небольшой кастрюле нагреть 1 стакан воды до кипения. Слегка подсолить.
Выложить грибы, дать закипеть, тщательно снять пену и варить на слабом огне 10-12 минут.
Вынуть грибы шумовкой, выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Если собираетесь делать прозрачные ломтики, то придётся ещё и охладить. Сначала при комнатной температуре, а потом и в холодильнике минут 30.
Лук тонко нарезать или нашинковать на шинковке.
В сковороде разогреть сливочное масло и выложить лук. Обжарить до слегка, пока не зазолотиться.
К луку выложить грибы и 1 минуту просто пассеровать их, чтобы ушла влага. Не обжаривать!
Сыр натереть на тёрке.
Классический «бешамель» не делаю никогда – пассерованная мука очень часто у друзей вызывает изжогу.
Делаю так:
В муку постепенно вливаю сливки и хорошо размешиваю венчиком, пока субстанция не станет, как жидкая сметана. Добавляю мускатный орех и сок лимона.
Убавить огонь под сковородой с грибами до минимума и постепенно влить в сливочную смесь. Аккуратно помешивая, довести до загустения. Если жюльен получается слишком густой, влейте грибной бульон, пока не получится консистенция 15% сметаны.
Далее есть два варианта:
1. Праздничный – готовится в кокотницах или небольших формах. Можно даже в булочках.
В этом случае грибы раскладываются по формочкам, заливаются соусом и посыпаются сыром.
2. Чтобы поесть от души – готовится в той сковородке, где вы пассеровали грибы. Так же всё заливается соусом и посыпается сыром.
Как я и делаю для нас.
Запекать в горячей духовке минут 10. Если любите более зажаренную сырную корочку, то 15-20.
Вынуть из духовки, подать порционно в салатниках или в формах, посыпать зеленью и наслаждаться непередаваемым вкусом и ароматом!
Приятного аппетита!
Если рецепт понравился – пишите комментарии.
Подписывайтесь на канал – интересных рецептов будет много!
