Приготовление тушеного мяса - звучит достаточно просто. Как только начальная работа закончена, кастрюля просто кипит, не требуя особого внимания, верно? Но это не значит, что блюдо полностью защищено от ошибок. Вот главные ошибки, которые следует избегать при приготовлении тушеной говядины .
1.Тушение говядины в воде
Тушеное мясо в основном состоит из мяса, тушеного в жидкости, наряду с другими ингредиентами - обычно картофелем, морковью, луком и, возможно, каким-то помидором. Помидором может быть томатная паста, нарезанные кубиками помидоры или даже целые консервированные помидоры, которые вы ломаете ложкой во время приготовления.
Но никто не сказал, что основной жидкостью должна быть вода. В идеале вы должны использовать говяжий бульон, но не говяжий бульон тоже подойдет. Вкус телятины будет божественным. Даже если у вас есть только куриный бульон, он все равно будет лучше воды и не сделает вашу тушеную говядину вкусом куриного супа. Другие варианты: овощной бульон, грибной бульон, практически все, кроме рыбного бульона.
Причина этого заключается в том, чтобы добавить вкус. В то время как вода замечательна для многих вещей но для тушения это враг который выварит весь вкус с вашего мяса, а бульон добавят вашему рагу замечательную глубину аромата.
2, Использование "правильного мяса"
Причина, по которой говяжья щечка так хороша для тушеного мяса, именно в том, что делает его не такой хорошей для гриля: она жесткая. Это потому, что это группа мышц, которая выполняет много упражнений, которые сужают коллагеновые оболочки, окружающие пучки мышечных волокон. Они также состоят из многочисленных мышц, соединенных между собой соединительной тканью.
Вся эта соединительная ткань способствует мега-жеванию при приготовлении на сильном огне . Но когда тушить медленно? Они тают и превращается в желатин, который покрывает мышечные волокна, придает мясу замечательное сочное ощущение во рту, одновременно добавляя огромное тело вкуса к вашему рагу. Говяжьи щечки, голяшки, пашина, шейная часть, тазобедренная часть, лопаточная часть, грудинка также насыщены мясным ароматом.
3, Не жарить говядину
Как только вы нарезаете кубики говядины, вы должны обжарить ее. Слишком много поваров добавляют мясо в жидкость и затем уходят. Да, это все еще сделает съедобное рагу, но это будет мягким и одномерным. Обжаренное мясо создает всевозможные сложности вкусов , буквально производя новые вкусовые соединения благодаря магии тепла плюс белок.
Кроме того, поджаренное мясо более привлекательно, чем серое вареное мясо, и это то, что вы получите, если не будете поджаривать мясо. Обжарить все стороны кубиков на сильном огне в небольшом количестве масла. Не беспокойся о переваривании. Тушеное мясо, по определению, хорошо сделано, и тушение не позволит ему быть слишком жестким.
4, Использовать загустители
Есть заблуждение, что тушеное мясо должно быть густым. Правда, тушеное мясо более густое, чем суп, но это происходит в основном из-за того, что кусочки мяса, картофеля и моркови больше, чем в обычном супе. Это, и есть более высокое соотношение твердых веществ к жидкости. Но сама жидкость не должна быть густой так же, как густая подливка.
Так что не натирайте мясо мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как подрумянить, как предлагают некоторые рецепты. Это просто помешает получению хорошего колера на мясе. Приготовление картофеля принесет весь крахмал, в котором нуждается рагу, и он будет достаточно густым.
5, Тушить овощи
Говоря о том, как вариться на медленном огне, говядине может потребоваться час или больше, чтобы она полностью смягчилась, но это не значит, что вы должны варить морковь и картофель так долго. С луком все будет в порядке, а картофель и морковь - нет-нет. Вместо этого добавьте их за 20 минут до окончания приготовления. Когда они станут нежными, тушеное мясо готово. Если вы добавляете замороженный горох? Он готовится всего за минуту, поэтому подождите до последней минуты, прежде чем добавлять его.
6, Не использовать бекон
Понятие о том, что бекон усиливает рагу из говядины, должно быть самоочевидным. Лучший способ добавить бекон в тушеную говядину - это нарезать кубиками, а затем медленно выжарить в кастрюле, затем добавить морковь, лук и сельдерей и немного поджарить их перед добавлением. Затем добавьте кусочки бекона, которые теперь подрумянились, к рагу. У вас может возникнуть соблазн попробовать обжарить говядину в беконном жире, но в итоге она будет гореть, и вам будет жаль, что вы это сделали.
7, Забывать про кислоту
Парадокс тушеной говядины в том, что все это тушеное добро может быть немного тяжелым на вкус. Легко забыть добавить какое-нибудь вино, уксус или, даже лимонный сок, чтобы облегчить.
Добавление свежего тимьяна за последние 30 минут приготовления может также помочь. Но добавление лимонного сока в самом конце может творить чудеса. Подумайте о том, как оссобуко традиционно подается с гремолатой из свежей петрушки, лимона и чеснока. Он оживляет вкус, а не усыпляет.
8, Кушать прямо сейчас
Это не столько ошибка, сколько напоминание о том, что тушеная говядина - одно из тех блюд, которое становится лучше, когда вы его разогреваете на следующий день. Ароматы продолжают смешиваться в одночасье, особенно если вы начали хорошо резать мясо, так что оставшееся рагу из говядины часто может превзойти свежее рагу с точки зрения сложности и гармонии аромата.
Так что, да, непременно подайте рагу с говядиной своей голодной семье, как только это будет готово. Ведь вы сделали это именно для этого, в конце концов. Но если у вас есть возможность сделать это заранее, а затем разогреть его, вы будете рады, что сделали это. По крайней мере, сделайте двойную партию, чтобы оставить на завтра.
