КАЦУОБУСИ - живая приправа!👯♂
Традиционная японская приправа, которая широко используется в приготовлении блюд.
Изготовлена она из сушеного тунца. Представляет собой тоненькую стружку, буквально меньше 1 мм на срезе.
ТРАДИЦИОННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце.
После этого рыба обрабатывается культурой плесневелого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. В конце концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси (枯節) или хонкарэбуси (本枯節).
Например, традиционное блюдо Яки Удон. Жареная лапша с мясом и овощами. Так вот эта приправа добавляется в завершающем этапе, при подаче на стол. И складывается ощущение, что она живая. Настолько тонкая стружка, что от горячего пара она шевелится.
В целом имеет запах и вкус рыбы, но почти не чувствуется, а наоборот, придает некую пикантность.
Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне и строгаются по мере необходимости на устройстве похожем на рубанок. В настоящее время кацуобуси как правило продается уже в готовом к употреблению виде в форме розовато-коричневой стружки.
На что она похожа — не могу сказать. Но это что-то необыкновенное!
