Мы предлагаем вашему вниманию 5 самых лучших рецептов гуляша из говядины, по которым мясо получается нежным, ароматным и вкусным.
Несколько секретов вкусного гуляша
Имеется несколько хитростей для приготовления отменного гуляша.
- Нарезанное небольшими кусочками мясо обязательно следует обжарить на раскаленной сковороде в течение нескольких минут. Это необходимо для создания золотистой корочки и запечатывания мясных соков внутри каждого кусочка.
- Для приготовления густой подливы чаще всего используют муку, но ее можно заменить и на крахмал, который сделает подливу более насыщенной.
- Обжаривать говядину можно не на растительном, а на сливочном масле.
- Идеальная посуда для приготовления гуляша — емкость с толстыми стенками. Например, большая чугунная сковорода.
- Если рецепт предполагает использование овощей, то гуляш получится особенно вкусным, если мясо и овощи взять в равных пропорциях.
- Мясо тушится в среднем 1-2 часа, но посолить блюдо можно не ранее, чем за 15 минут до готовности. В противном случае соль может вытянуть из мяса все соки и оно получится сухим, жестким.
- Лучший гуляш получается именно из свежего мяса. Говядину надо размораживать в холодильнике примерно 12 часов, после чего оставить его при комнатной температуре еще на 2-3 часа. Тогда мясо получается особенно сочным.
Гуляш по-венгерски
Возьмите 1 кг говяжьего мяса и порежьте средними кусочками по 3-4 см. Также вам понадобится 1 луковица и 1 сладкий перец – эти продукты нарезаются мелкими кубиками.
Пропустите через пресс 5 зубчиков чеснока.
В сотейнике или глубокой сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Слегка обжарьте перец и лук в течение 5-6 минут, а затем добавьте 1 лавровый лист и провернутый через пресс чеснок. Готовьте ингредиенты еще 1 минуту.
Выложите мясо на сковороду с овощами, посыпьте ¼ ложки черного молотого перца, ¾ чайной ложки соли и 3 столовыми ложками паприки. Жарьте еще 5 минут, не забывая регулярно помешивать.
После этого залейте 300 г говяжьего бульона, который следует подготовить заранее. Допустим вариант бульона, сваренного из кубика. Также бульон можно заменить чистой водой. Туда же добавьте 3 столовые ложки томатной пасты.
Доведите полученную смесь до кипения, на небольшом огне 1,5-2 часа в накрытой крышкой сковороде.
Гуляш по-советски
Нарежьте средними кусочками 500 г говядины. Каждый кусочек должен иметь стороны величиной примерно 3 см. Возьмите 1 луковицу и полукольцами порежьте ее.
В сотейник или глубокую сковороду налейте и разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Выложите мясо говядины на сковороду и подрумяньте до румяной корочки, после этого добавьте лук и обжаривайте еще 6-7 минут.
На отдельной сковороде приготовьте томатный соус. Для этого растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте туда 2 столовые ложки муки. Муку следует обжарить до коричневого цвета. Затем добавьте 1 чайную ложку томатной пасты и тушите еще в течение 1-1,5 минуты. После этого добавьте 2 столовые ложки чистой воды и перемешайте так, чтобы не осталось комочков.
Залейте говядину получившимся томатным соусом, добавьте туда же 1 литр воды, соль и перец по вкусу. Тушите в закрытой крышкой сковороде на среднем огне 1,5 часа.
Гуляш с морковью и сельдереем
Порежьте средними кусочками по 3-4 см 500 г говядины. Возьмите 2 луковицы, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите через пресс 1 зубчик чеснока. Измельчите 1 веточку зелени, она понадобится вам для подачи.
Смешайте с 3 столовыми ложками паприки, 1 столовую ложку орегано или майорана, 1/2 чайной ложки тмина, нарезанную говядину. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
В это время разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла. В этом масле обжарьте заранее нарезанные небольшими кусочками лук, сельдерей и морковь в течение 5-7 минут. После этого добавьте туда говядину, посыпьте 3 столовыми ложками муки и готовьте до румяной корочки, не забывая регулярно помешивать.
Добавьте к мясу и овощам 1 лавровый лист, а также 3-4 горошины черного душистого перца, залейте 1 л говяжьего бульона или чистой воды, а также 120 мл красного вина. В данном случае говяжий бульон можно приготовить даже из кубика. Вся говядина должна быть закрыта жидкостью. Если это не так, добавьте еще немного воды.
Когда продукт закипит, закройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 1,5 часа.
Приготовленный гуляш подавайте с зеленью.
Это интересно: Все о сельдерее: состав, полезные свойства и противопоказания
Гуляш с картошкой и морковью
Нарежьте 700 г говядины небольшими кусочками со сторонами 3-4 см. Возьмите 1 морковь и 5-6 небольших картофелин и порежьте их крупно. Измельчите 2 луковицы.
В сотейнике или глубокой сковороде растопите 2 чайные ложки сливочного масла. Пожарьте в нем лук в течение 3-5 минут, приправьте 1 чайной ложкой тмина и 2 столовыми ложками паприки.
Говядину посыпьте 2 столовыми ложками муки, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 щепотку молотого перца. После этого поместите к луку и жарьте 2-3 минуты.
Залейте ингредиенты 500 мл говяжьего бульона, приготовить который можно даже используя кубик. Бульон можно заменить на чистую воду. Туда же добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, морковь и картофель.
Перемешайте. Когда ингредиенты начнут кипеть, тушите в закрытой крышкой сковороде на среднем огне 1,5-2 часа.
Гуляш из говядины с беконом
Порежьте средними кусочками по 4 см 1 кг говяжьего мяса, а 3 луковицы – маленькими.
Возьмите 1 лимон, снимите с него цедру и мелко натрите ее на терке.
Нарубите мелко 2-3 веточки зелени.
Посолите мясо 1 чайной ложкой соли и посыпьте его 1 столовой ложкой муки, перемешайте.
Возьмите 6 зубчиков чеснока и 100 г бекона. Измельчите оба ингредиента в кухонном комбайне или ножом.
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в сотейнике или глубокой сковороде на небольшом огне. Выложите мясо говядины в один слой и жарьте до золотистой корочки в течение 6-8 минут, регулярно помешивая. Если сковорода не очень большая, возможно, придется заблаговременно разделить всю говядину на две части и жарить каждую раздельно. Это необходимо для того, чтобы мякоть приготовилась равномерно. После обжарки выложите мясо на тарелку.
На оставшемся в сковороде или сотейнике масле обжарьте бекон и чеснок в течение 3-4 минут. После чего залейте их 2 столовыми ложками томатной пасты и тушите 1-2 минуты.
В готовый соус положите говядину, 4 лавровых листа, 2 столовые ложки сладкой паприки, 1 чайную ложку молотого тмина, цедру лимона и 1 л кипятка. Готовьте на среднем огне в течение 1 часа в закрытой крышкой сковороде. После этого добавьте лук, еще 200 мл горячей воды и держите гуляш на среднем огне еще 30 минут.
Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!
