Макароны из твёрдых сортов отличаются в первую очередь вкусом и консистенцией. Они не развариваются, не превращаются в кашу, имеют специфический, как бы «упругий» вкус при пережёвывании.
Именно поэтому ценители пасты часто предпочитают покупать довольно дорогие итальянские макароны. Они действительно отличаются высокими вкусовыми качествами.
Но для многих других людей макароны — просто ещё один гарнир и никакой необходимости переплачивать за импорт многие не видят. Сильно ли пострадают те, кто хотел бы сэкономить на макаронах и купить что-нибудь подешевле?
С точки зрения питательной ценности твёрдые и мягкие сорта пшеницы идентичны. В твёрдых чуть больше глютена (клейковины), в мягких — крахмала. Поэтому считается, что от макарон из твёрдых сортов меньше набираешь вес, но, будем реалистами, похудение и макароны в принципе сочетаются плохо.
С точки зрения вкусовых качеств многое зависит от итогового блюда и мастерства повара. Приготовить дешёвые макароны так, чтобы они не слиплись в кашу вполне реально. Классические «много воды и постоянное помешивание» сделают своё дело. Но если вместо мясной подливы хочется поесть макароны просто с тёртым сыром, то недостатки мягких сортов уже не скроешь.
Одна из самых неприятных для покупателя макарон проблем заключается в том, что, хотя производители и пишут на пачках «изготовлено из твёрдых сортов пшеницы», но на деле может оказаться, что мука, из которой приготовлены макаронные изделия, представляла собой смесь муки твёрдых и мягких сортов.
Отличить такой продукт при покупке невозможно. Но когда будешь готовить макароны al dente (немного недоваренными), то вдруг может оказаться, что рецепты не работают, макароны сварятся чуть раньше, чем им положено будь они должного качества.