Здравствуйте, друзья!
Вообще-то я не собиралась публиковать этот рецепт. Он прост, как рок-н-ролл. По-моему, каждая хозяйка всё это знает, да и канал «Кухня ТВ» часто показывает его в разных вариантах в передачах всемирно известных поваров.
Хорош рецепт тем, что весьма существенно экономит время. Особенно летом, когда и так жарища, без участия плиты.
Правда я пришла к рецепту концентрированного бульона в связи с катастрофической нехваткой места в холодильниках летом.
У нас два холодильника – старенький «Саратов», высотой в метр двадцать, и пожилой «Стинол» - метр сорок. И оба используются в тёплое время года, в основном, для хранения свежей травки для зайцев, травы для салатов и помидоров.
А вот морозилки у нас большие – семикамерные. В них черта лысого можно заморозить и потом долго разыскивать.
По просьбе моей подписчицы Ольги Орловой, публикую действо.
Бульон-концентрат
Ингредиенты:
1. Любые косточки (чем больше, тем лучше – не менее 2 кг.). Можно сортировать по видам (говяжьи, свиные, индющачьи, куриные и т.д), а можно и совместить
2. Или суповые куры 2-ой категории – 3-4 тушки (они ароматные, бульон получается таким, каким он был до изобретения бройлеров. И как ни удивительно, жира вытапливается куда больше, чем с бройлеров).
3. Растительное масло
5. Если собираетесь пить бульон в чистом виде или готовить консоме, тогда ещё белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак, лук) и морковь. Для супов всё это необязательно.
Процесс:
Промойте косточки, дайте стечь воде и обсушите полотенцем.
Обжарьте на сковороде до насыщенного золотистого цвета и сразу складывайте в большую кастрюлю.
И так – партиями.
Сразу складывайте в кастрюлю.
Когда все косточки будут готовы, залейте их холодной водой на 2-3 см выше и поставьте на сильный огонь до закипания, затем уберите огонь до минимума. Если образовалась пенка – снимать её не нужно.
По желанию, добавьте после закипания свежие коренья.
Кому не хочется возиться с обжаркой, выложите косточки на противень на смазанный растительным маслом лист пергамента. Равномерно посыпьте косточки сухим молоком и отправьте в духовку обжариваться до румяной корочки.
Далее – см. выше.
Бульон будет вариться долго.
До удаления из него костей по времени:
Куриный из косточек цыплят-бройлеров – 3 часа
Куриный из суповых кур – 6 часов
Индюшачий – 4-5 часов
Говяжий – 6-7 часов
Свиной – 5-6 часов
Из любого бульона часа через три надо вынуть коренья, если используете.
Когда мясо начнёт сваливаться с косточек, выньте их большой шумовкой из бульона вместе с мясом.
Не факт, что с суповых кур мясо будет отваливаться даже после 6 часов варки – снимать приходится. Но дальше варить бессмысленно.
Дайте остыть и снимите оставшееся мясо.
Охладите, разделите на две-три части и уберите в морозилку. Потом его можно будет добавить в готовые супы, в конце варки.
Бульон оставьте на чуть-чуть более сильном огне и уварите примерно до 1 литра.
Теперь надо снять вытопившийся жир.
У телевизионных гуру кулинарии (да и, наверное, у многих домохозяек живущих в крупных городах и за пределами нашей родины) есть специальные жироуловители – по-научному: кувшины-сепараторы.
Примерно такие:
Но мне чужды всякие буржуазные штучки (до тех пор, пока не попадаются на глаза в магазинах))), так что я поступаю проще.
До чего же много в интернете советов, как удалить жир – от всяких тряпочек, салфеток до ледяного сита и половника со льдом))))
После остывания бульона поставьте его в холодильник на ночь.
Утром просто снимите весь жир и выбросите – ничего жарить на нём не рекомендую.
Но если вы всё же не против использовать жир, тогда придётся снимать его через час большой плоской ложкой, а остатки всё же выбросить после охлаждения.
Холодец немного подогрейте, чтобы он снова превратился в бульон, и наполните формочки для льда.
Уберите в холодильник и забудьте, до момента, когда вам потребуется сварить борщ или супчик.
Кому лень – слейте в три-четыре новых целлофановых пакета, выгоните воздух и плотно завяжите узлом край. Потом откалывайте кусочки от замёрзших «блинов».
Концентрат готов!
Добавляйте по степени крепости в горячую воду, и будут вам быстрые супы в небольших количествах, которые не надо хранить в холодильниках, забитых луговыми травами)))
Если рецепт понравился – пишите комментарии и подписывайтесь на канал!
Ставьте лайки, будет много интересных рецептов!