Для приготовления карамельного шейка нам потребуется: 6 апельсинов, 1 стакан сахара, 1/2 стакана охлаждённого апельсинового сока.
С помощью картофеличистки срежем с апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Нарежем цедру полосками. Доведём до кипения воду в кастрюлю, добавим апельсиновую цедру и будем варить 1 минуту, затем сольём и отложим цедру на бумагу. Аккуратно очистим оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Положим целые фрукты в миску. В кастрюлю положим сахар, зальём стаканом воды. Нагреем слегка, помешивая, пока сахар не раствориться, затем доведём до кипения и будем кипятить, не помешивая, пока сироп не приобретёт золотистый цвет. Снимем с огня и аккуратно добавим апельсиновый сок. Поставим обратно на огонь и будем помешивать, пока карамель не станет однородной, затем можно добавить цедру. Зальём апельсины соусом, а охладим, как минимум в течение 3 ч перед тем, как подавать.
