Брокколи считается одним из самых полезных сортов капусты. Регулярное употребление этого овоща оказывает благотворное влияние на весь организм, начиная от ногтей, волос и кожи и заканчивая сердечно-сосудистой системой. Кроме того, данный продукт является отличным материалом для различных кулинарных экспериментов, поскольку он хорош не только в сыром, но и в жареном или вареном виде.
Общая характеристика овоща
Брокколи относится к категории однолетних растений семейства Капустных. Кочаны имеют форму зонтика с огромным количеством соцветий зеленого цвета и толстым стеблем. Родиной этого овоща принято считать Средиземноморье, откуда он попал в Европу и начал распространяться по всему миру. На территории нашей страны данный продукт появился примерно 20 лет назад.
Наиболее благоприятными условиями для выращивания брокколи является высокая влажность и прохладный климат с температурой от 18 до 25 градусов. После срезания капусты боковые почки дают множество новых отростков, поэтому она может плодоносить даже в зимнее время года несколько месяцев подряд. Если бутоны начинают приобретать ярко-желтый цвет, овощ становится непригодным для употребления.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства брокколи, ее не следует варить дольше, чем положено. Чаще всего эту капусту бланшируют или готовят на пару. Такое блюдо отлично подойдет для приготовления всевозможных начинок, а также для добавления в овощные запеканки или салаты. Кроме того, из данного овоща получаются приятные на вкус низкокалорийные супы.
Состав и энергетическая ценность брокколи
Брокколи богата питательными элементами, число которых превышает количество полезных веществ, содержащихся в других сортах капусты. В ее состав входит множество различных минералов и витаминов. Особенно высоким является процентное содержание белка — почти как в куриных яйцах или говядине.
К числу полезных элементов, содержащихся в брокколи, также относятся:
- Органические кислоты.
- Пищевые волокна.
- Антиоксиданты.
- Витамины групп А, С и К.
Энергетическая ценность брокколи может варьироваться в зависимости от выбранного способа приготовления. Однако, даже в жареном виде она является достаточно низкокалорийным продуктом. Из-за низкой калорийности ее регулярное включение в рацион не навредит фигуре.
Этот овощ обеспечивает организм множеством важных компонентов. При составлении программ сбалансированного диетического питания эту капусту часто дополняют другими продуктами и растительными маслами. Это связано с тем, к что к ее специфическому вкусу, который многие считают пресным, достаточно сложно сразу привыкнуть.
Это интересно: Все о спарже — польза, вред, как приготовить
Полезные свойства этой капусты
Брокколи обладает многочисленными полезными свойствами:
- Профилактика раннего старения, что достигается за счет наличия в составе холина и метионина, не позволяющих формировать накопления холестерина.
- Улучшение здоровья глаз благодаря высокому содержанию каротиноидов.
- Обеспечение организма фитонутриентами, которые поддерживают жизненные функции.
- Стимулирование выработки антител, необходимых для борьбы с серьезными заболеваниями, в том числе раком и болезнями Альцгеймера и Паркинсона.
- Профилактика ожирения, что становится возможным благодаря наличию клетчатки и грубых волокон.
- Активное участие в усвоении кальция, который улучшает состояние костей и зубов.
- Уменьшение воспалительных и окислительных процессов в организме.
- Улучшение пищеварения, предотвращение запоров и способствование выведению токсинов, отходов и вредных веществ.
- Стабилизация уровня кислотности желудочного сока и поддерживание здоровых бактерий, живущих в кишечнике.
- Нормализация кровяного давления и положительное влияние на химический состав крови.
- Благоприятное воздействие на работу сердца и нервной системы.
Для женщин
Витамины Е и А, содержащиеся в брокколи, поддерживают здоровье кожи. Они насыщают ее влагой и ускоряют регенерацию повреждений и ссадин. Кроме того, этот уникальный овощ способен регулировать жировой состав кожного покрова. Он также полезен при борьбе с целлюлитом и способствует поддержанию веса и похудению.
Для мужчин
Регулярное употребление брокколи ведет к блокированию эстрогенов, таким образом понижая выработку женских гормонов. Этот сорт капусты обеспечивает мужской организм веществом под названием сульфорафан, которое обеспечивает защиту от рака предстательной железы.
Для детей
Данный продукт часто входит в состав детского питания. Врачи рекомендуют давать его детям начиная с раннего возраста. В нем содержится множество витаминов, которые необходимы для растущего организма ребенка, а также полезная клетчатка. Кроме того, этот овощ богат фитонцидами, активно участвующими в борьбе с инфекциями.
Вред и противопоказания в употреблении брокколи
Брокколи не рекомендуется употреблять в сыром виде при:
- Язвах и гастрите.
- Заболеваниях поджелудочной железы (особенно в периоды обострения).
- Индивидуальной непереносимости отдельных компонентов.
- Повышенной кислотности желудка.
- Появлении аллергии.
Отвар из брокколи опасно употреблять в пище даже здоровым в людям. В нем содержатся азотистые основания — гуанин и аденин. Поэтому его не используют для приготовления овощных бульонов.
С чем сочетается?
Брокколи отлично подойдет к блюдам из запеченной, жареной или отварной рыбы. Она также превосходно сочетается с мясом птицы, особенно с курицей и индейкой. Эту капусту можно использовать для приготовления салатов с добавлением других продуктов, таких как лук, спаржа, фасоль, кукуруза или свежая морковь.
Бонус - рецепт вкусного салата из брокколи с курицей
Оберните куриное филе пищевой пленкой, отбейте его скалкой, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде-гриль 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте мясо до готовности с двух сторон. Половину кочана брокколи разберите на соцветия, предварительно удалив грубые черенки.
Отварите капусту в небольшой кастрюле, после чего обдайте ее холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Почистите маленький корень имбиря и натрите его на мелкой терке. Раздавите два зубчика чеснока плоской стороной ножа. После этого нужно нарезать тонкими полосками половинку перца чили и порезать кольцами лук-шалот.
Выложите на предварительно разогретую сковороду-вок все подготовленные ингредиенты. Обжарьте в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Добавьте соевый соус и тщательно перемешайте.
Выложите отваренную брокколи в горячую сковороду. Нарежьте обжаренное и остуженное куриное филе тонкими полосками. Переложите капусту с соусом на блюдо, разложите сверху кусочки мяса и украсьте все оливками. Приятного аппетита!
