Впервые я узнала об этом блюде от своего нидерландского друга. Прошло полгода, дружбы уже нет, но, в наследство мне остались его фоточки, и перманентное желание сотворить это необычное капустно-картофельное пюре.
Стамппот (stamppot) - национальное нидерландское блюдо. Его основа - это картофель и капуста. В оригинале должна быть капуста, выращиваемая только на территории Нижних Земель. Название ее boerenkool (брунколь).
К стамппоту подаются копчёные колбаски rookworst (рукворст),
как правило, из свинины. И соус из растопленного сыра.
Одного единственного рецепта нет. Много различных вариаций, модификаций, замены какого-либо ингредиента. Периодически я заказываю продукты в Утконосе (не реклама!). И вот там случайно наткнулась на нечто очень похожее на брунколь. Капуста кейл. Её ещё называют кале. А вообще, не стоит строго придерживаться оригинального рецепта, используют и савойскую капусту, и шпинат, и брокколи и эндивий. Вместо копчёных колбасок в моем рецепте запечённая свинина (думаю, вполне подошла бы и краковская и одесская колбаса). И вместо сырного соуса - соево-бальзамический топпинг.
Мои модификации: чеснок, йогурт натуральный термостатный (дома не оказалось молока), остатки топлёного масла ГХИ, перец Пасилья, опять же остатки зернистой французской горчицы.
А вот и собственно мой рецепт. Молодой картофель отварила (не забыть посолить, как закипит) отдельно от капусты (в каком-то рецепт я прочитала, что сверху на картофель кладут уже порезанную капусту , и ещё сверху колбаску, так и варят).
Капуста (тоже немного присолила)...
Чеснок и зелёный лук (с белой головкой) спассеровала на масле ГХИ...
Отваренную (минут 10, но надо было подольше) капусту порезала (надо было более мелко)...
Всё сложила в одну кастрюлю с картофелем, предварительно оставив немного воды)...
И потолкла толкушечкой (знаю, что некоторые смешивают миксером)...
Вот здесь уже точно потолкла)....На самом деле нравится это смешное слово, глагол - потолОчь (почти как бестолочь)))....
И вот что получилось на выходе...
Сверху ещё присыпала зелёным луком. Потом положила в контейнер и в холодильник. Вечером я не ем! Повезу на дачу. На свежем воздухе будет ещё вкуснее))).
