Подпарижский деликатес
На кусочке серого хлеба с семечками! Это божественно вкусно!
Такую кильку иногда можно купить в русских магазинах, но это дорого и не всегда она есть. Когда очень хочется, то нужно идти на рынок к рыбному прилавку. Называют ее сардина. Сардинки бывают средиземноморского лова и нормандского. Нормандские боле крупные и с чешуей. Средиземноморские меленькие и лысенькие. От балтийской рыбки они отличаются внешним видом, но на вкус не влияет, если правильно посолить.
Это средиземноморская сардинка зимнего улова. Зимой рыбешки крупнее и жирнее, а так же обзаводятся "шубкой" чешуйчатой.
Нам это не помеха. Я всегда чищу рыбку. Предпочитаю один раз провозиться с чисткой, чем потом, перед употреблением еще раз чистить. Но если лениво, то можно и не чистить, все на Ваш выбор. Во Франции такую мелочь не чистят вообще, а обжаривают в панировке и хрумкают даже с чешуей.
Но я предпочитаю чистить. Теперь понадобятся специи: Соль крупная морская, смесь перцев с акцентом на душистый, пара гвоздичек, один лавровый листик, сахар, кореандр зернышками.
Расчет 1кг рыбки 3 ст. ложки соли не иодированной, ст. ложки сахара, пол чайной ложки перца, пол чайной ложки душистого переца, пол чайной ложки гвоздики, пол чайной ложки кориандра зернового. Все это растолочь в ступке, кроме гвоздики, смешать с солью и сахаром.
Засыпаем сухую смесь в рыбку и тщательно перемешиваем.
Далее обязательно аккуратно сложить рыбку со специями ровненькими рядочками в миску или пластиковый контейнер. Накрыть тарелочкой и положить небольшой груз. Поставить в холодильник. Через сутки можно кушать.
Рыбка даст сок, соль растворится. Вот так она выглядит на следующий день перед употреблением.
Приятного аппетита!
Понравилось? Подписывайтесь, ставьте лайк. Жду коментариев.
