Для приготовления этого супа нам потребуется: 300-400 г помидоров, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 400 г свежих огурцов, 200 г брюквы, 3 яйца, 150 г зелёного лука, 4 стручка сладкого перца, ½ стакана сметаны, 130 г эстрагона, 2 л воды, соль.
Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять, затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок. Томатные и свекольные отжимы залить водой и варить 10-15 минут, затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками варёный картофель, очищенные огурцы, отваренную брюкву, варёные яйца. Нашинковать эстрагон и зелёный лук. Сладкий перец очистить от семян, испечь, охладить, нашинковать. Все ингредиенты перемешать со сметаной, посолить и влить приготовленный овощной отвар. Подавать охлаждённым с зеленью.
