Лобио из красной фасоли — блюдо грузинской кухни из бобов фасоли, лука и чеснока. Подаётся как горячее основное блюдо и как холодная закуска. Также лобио используют в качестве соуса, макая в него лаваш или лепёшку. Подходит для постного и вегетарианского меню.
По-грузински «лобио» — это общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах). До конца XVII века лобио готовили из гиацинтовых бобов. Когда в Грузию завезли фасоль, блюдо стали готовить из отварной красной фасоли или зелёной стручковой.
Классического рецепта не существует. В разных районах Грузии, более того, в разных семьях лобио готовят по-своему. Но есть неизменная основа — пюрированная фасоль, лук, чеснок и зелень. Часто добавляют грецкие орехи. Чтобы сделать блюдо сытнее, в него кладут мясо, колбасу или ветчину.
Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»
Слово повару
«Лобио — это то блюдо, которое становится вкуснее на следующий день, когда настоится и напитается ароматом и вкусом специй и зелени»
Ингредиенты на 2 порции
- Фасоль красная — 200 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 10 г
- Хмели-сунели — 1 г
- Перец черный молотый — 1 г
- Соль — 1 г
Пошаговый рецепт
Подготовка 👩🍳
Фасоль может быть любого сорта. Важно использовать один сорт, а не смесь. От сорта зависит время варки бобов. Перед приготовлением сырую фасоль лучше замочить в воде на 5-7 часов или на ночь — так она быстрее сварится.
Кроме кинзы, можно использовать петрушку, укроп, базилик.
Шаг 1
Фасоль положить в кастрюлю или ковш. Залить водой так, чтобы покрыла бобы. После закипания варить на медленном огне до готовности 45-60 минут. По мере выкипания воды добавлять ещё, если фасоль будет не готова. Фасоль станет мягкой, кожица бобов начнёт трескаться, а вода практически выкипит. Слить жидкость в стакан — она может пригодиться.
Шаг 2
Сваренную фасоль истолочь толкушкой или деревянной ложкой в пюре. Если масса будет сухой, добавить немного жидкости, оставшейся после варки фасоли.
Шаг 3
Лук и чеснок почистить, порезать мелкими кубиками. Кинзу промыть, измельчить ножом.
Шаг 4
В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на среднем огне лук и чеснок до золотистого оттенка.
Шаг 5
Грецкие орехи измельчить ножом или скалкой.
Шаг 6
К пюрированной фасоли добавить лук, чеснок, кинзу и хмели-сунели. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
Добавить грецкие орехи.
Ура! Готово 🎉
Лобио из красной фасоли подают как в горячем виде, так и в холодном. Перед подачей украсить цельными или дроблёными грецкими орехами, посыпать зеленью.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
История блюда
По легенде, лобио стали подавать в богатых семьях после того, как его попробовала и по достоинству оценила царица Тамара. Во время военного похода царица и её войско лишились обоза с продуктами. Голодные и уставшие, воины решили переночевать в жилище незнакомой женщины. Еды в доме не осталось, только мешок фасоли и пряности. Ночлежники легли спать голодными. Сын хозяйки решил удивить царицу и приготовил блюдо из фасоли и пряностей. Отведав простое и сытное блюдо, гости остались довольны. А царица Тамара поинтересовалась у юноши, как называется это блюдо, придающее «поразительную силу». Парень назвал его «лобио».
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/lobio-iz-krasnoj-fasoli/
