Увидел интересный рецепт, решил повторить, поскольку и к булгуру, и к индейке отношусь в целом положительно, ну и плюс кулинарный опыт позволяет представлять, что примерно должно получиться — такой плов захотелось попробовать.
Хоть это и плов по духу блюда, рецепт заметно отличается от негласной классики. Плюс после первого приготовления заметны моменты, которые можно (и скорее всего я буду в дальнейшем) делать иначе.
Для начала по количеству — я обычно не пишу, чего сколько класть, потому что это обычно вторично и каждый решит на собственный вкус. Но в данном случае я опирался на конкретный рецепт конкретного повара, поэтому на первый раз решил повторить в точности, плюс пропорция основных компонентов оказалась весьма рабочей. На одну стандартную упаковку булгура (500 гр) потребуется 600 гр индейки (в моем случае это было бедро) и по 200 гр моркови и лука.
Сначала в немалом количестве растительного масла пассируется лук. Как только он становится мягким и перестает активно кипеть (но еще до того, как он начнет румяниться), его нужно сдвинуть в сторону и выложить на дно кастрюли индейку. Индейку нужно поджарить. И вот тут кроется нюанс...
Это получится далеко не всегда, не получилось у меня (и самое забавное, что и у автора на видео тоже). Поэтому есть два пути:
- забить на обжарку мяса, и тогда можно просто перемешать куски с луком и тушить минут 5-10;
- сначала обжарить индейку, затем выложить ее, припустить на этих поджарках овощи, и потом вернуть индейку обратно в кастрюлю.
Мне лично второй вариант кажется более интересным, но первый сильно упрощает и ускоряет рецепт. Каждый решит для себя сам.
После того как мясо обжарилось/потушилось, добавляем морковь и специи. Специи могут быть любыми на ваш вкус (потому что это уже не плов в классическом понимании), но кумин, он же зира в рецепте строго обязателен — все же мы ориентируемся на вкусовые мотивы плова. Как и автор рецепта, я добавил имеретинский шафран (купил аж 50 гр, почему бы и нет). Перец положил белый, а не черный — на мой скромный вкус к птице он подходит чуть лучше, если есть в наличии и тот, и другой. На этом же этапе добавляется соль. Хотя если вы пошли по пути тушения индейки, то посолить можно было и раньше.
Если жидкости в посуде визуально мало (и особенно, если вы обжаривали мясо), можно долить немного воды. Однако, спешу предупредить, что на пачку булгура в посуде должно быть порядка 500-600 мл жидкости. Учтите этот момент. Булгур, конечно, это не рис, и даже если жидкости будет чуть больше, он впитает и ее, и в отличие от риса не превратится в кашу (скорее всего), но лучше не рисковать текстурой готового блюда. Также я воткнул головку чеснока для порядка.
Как видите, после добавления булгура в моем случае жидкости получилось визуально больше, чем нужно — на фото она примерно на сантиметр выше крупы (было страшновато, признаюсь, но в итоге вся жидкость впиталась).
Накройте посуду крышкой и варите 15-20 минут (определить конец варки просто, когда перестанете слышать бульканье, можно выключать нагрев) — в моем случае варка заняла 15 минут. Но как и с рисовым пловом, блюду надо дать отдохнуть еще минут 15. За это время впитаются возможные остатки жидкости, а вкусы, как говорят специалисты, "эквализируются".
После этого можно подавать блюдо к столу, однако, автор предлагает вмешать в плов немного сливочного масла. Я так и сделал, но особого эффекта не заметил. Если помните, в начале масла и так было не мало, и плов получается вполне жирненьким, поэтому, на мой взгляд, этот шаг можно опустить.
Подавать рекомендую с салатом ачик-чучук или моим вариантом закуски по мотивам этого салата (не нарадуюсь на то, насколько удачной она получается).
P.S. Автор оригинального рецепта — шеф-повар Василий Емельяненко, по ссылке видео-рецепт.
