Пробовали ли вы когда-нибудь пхали? Эта традиционная закуска в Грузии является одним из самых бюджетных блюд, существует масса разновидностей пхали, десятки различных вкусов, и все же основа всегда одинакова: практически любой овощ или трава в сочетании с орехами, чесноком и классическими грузинскими специями. Просто, но очень колоритно!
Разновидности пхали
Пхали является одним из простейших, а потому и одним из самых распространенных блюд в Грузии. В русскоговорящей среде нередко можно встретить другое название этого блюда – «мхали», но разницы между ними нет. Назвать рецепт классического пхали также довольно сложно: это блюдо готовится обычно из того, что есть под рукой, а оригинальный пряный вкус достигается именно за счет грецкого ореха, чеснока и специй.
Для приготовления пхали традиционно используется капуста, фасоль, морковь, ботва свеклы, редиса, цветной капусты, шпинат, листья крапивы и пр. Особенность пхали заключается еще и в неограниченном пространстве для фантазии: на кухнях грузинских хозяек нередко рождаются новые рецепты пхали, основанные на продуктах, которые банально имелись в холодильнике.
Ну и, конечно, в разных регионах Грузии есть свои секреты приготовления пхали. Например, в Хевсурети пхали готовится из различных видов трав, в качестве заправки используется соус из лука, чеснока, специй и пряностей. В Гурии к традиционному рецепту добавляется рис.
Способ приготовления
Один из секретов пхали заключается в том, что овощи или травы подвергаются незначительной тепловой обработке: шпинат, ботву или крапиву нужно подержать в кипятке буквально несколько минут. Некоторые травы даже можно оставить без тепловой обработки.
Основа вкуса пхали – заправка. В нее входит грецкий орех, чеснок, соль, свежая зелень (кинза), хмели-сунели. Это основной, классический вариант, который чаще всего встречается в Грузии, но блюдо настолько популярно, что существует огромное число его вариаций. Например, по желанию можно добавить уксус, молотый перец, растительное масло и пр.
Важно правильно сервировать пхали: для праздничного стола из пхали делают шарики, которые украшают зернами граната. Также блюдо может быть выложено в виде «котлеток» или подаваться на плоской тарелке, при этом нужно равномерно распределить его по поверхности.