Подготовьте:
• Два крупных яблока.
• 0,64 кг песка сахарного.
• Белок.
• 0,145 л воды.
• 9 гр агар-агара.
• Щепотку ванилина.
• Пудру сахарную.
Приготовление
1. Каждое яблоко моем, делим пополам и аккуратно извлекаем семечки.
2. На противень укладываем лист бумаги пергаментной. На них укладываем яблоки. При этом срезы должны контактировать с бумагой. Выпекаем сорок минут.
3. С остуженных яблок извлекаем всю мякоть. Перекладываем ее в чашу блендера, перебиваем и добавляем 0,25 кг песка сахарного, а также ванилин. Вновь перемешиваем и в сторону отставляем.
4. Наливаем воду в сотейник, добавляем агар-агар и на восемь минут отставляем. Ставим сотейник на плиту, нагреваем воду и высыпаем весь песок сахарный, который остался. Готовим сироп.
5. В блендер к пюре яблочному добавляем белки и активно взбиваем. Как только образуется пышная пена, начинаем постепенно вливать сироп, немного остуженный. В процессе вливания сиропа нельзя прекращать перемешивать массу.
6. Готовую и плотную массу перекладываем в мешок кондитерский. Отсаживаем небольшие половинки зефира на коврик силиконовый. Сутки он должен простоять в помещении. Через установленный промежуток временной присыпаем зефир пудрой и склеиваем.
