Привет друзья!
Сегодня поговорим о взбивании белковой массы. Она нужна и для бисквитов, и для безе, и крема на её основе пригодятся во многие десерты. Это достаточно проблемный в приготовлении полуфабрикат. Часто вызывает вызывает много сложностей у начинающих поваров и домохозяек. Хотя, если соблюдать несколько несложных правил, то всё пойдёт, как по маслу.
Перво-наперво скажу, если рука у вас не набита - не взбивайте венчиком. До нужного состояния скорее всего не доведёте. Берите миксер и точка. Для того, чтобы отделить белок от желтка можно воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, всасывая ей желтки из общей массы.
Второй немаловажный секрет успеха при взбивании, это чистая посуда. Если в ёмкости для взбивания будут капельки масла (любого жира) или воды, даже в формате разводов, то взбить белки вы не сможете.
Для взбивания используйте охлаждённые яйца их холодильника. Они лучше держат структуру при взбивании.
Также, повысить процент успеха позволит маленькая щепотка соли. На вкус она сильно не повлияет, но результат даст.
Взбивать белки следует до состояния "птичий клюв". Это когда вы вынимаете венчики миксера из массы, и часть масс устремляется за ними. Затем не оседает обратно а так и остается стоять горкой. А часть массы, не успев стечь с венчиков так и застывает в полёте. Кондитеры давно смекнули, что форма этой горки на клюв похожа.
Всем, кому интересна жизнь кухни ресторана изнутри, искренне рекомендую заметки своего коллеги Андрея. Свои приключения на кухне и нестандартный взгляд на вещи он публикует в блоге. Писать он начал недавно, поэтому давайте поддержим парня. Тем более,что статьи у него поистине уникальны и с сериалом про кухню могут потягаться в правдивости происходящего за кулисами ресторана. Переходите по ссылке: "Еда изнутри. ЖЖ повара."
Не пожалейте лайк статье. Подпишитесь на канал, чтобы не потерять его из виду, я ещё много расскажу. Ну и конечно в комментариях отвечу абсолютно всем на любые вопросы по готовке и продуктам.
Ваша Кухня.
