Гуляш "по-венгерски" - это блюдо не похоже на остальные, так как его нельзя точно отнести ни к первым блюдам, так как он слишком густой для них, ни ко вторым, так как он жидкий. А в самой Венгрии гуляш вообще подают на завтрак. И все же на вопрос - "что такое гуляш?" - можно сказать точно – это очень, очень вкусное блюдо.
Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
· говядина (мякоть) - 1 кг
· лук репчатый – 3 шт. (крупный),
· свиное сало (топленое) – 3 - 4 ст. л.,
· паприка молотая, сладкая - 3 ст. л.,
· картофель - 1 кг,
· морковь - 2 шт. (средняя),
· сладкий перец – 1 шт.,
· помидор – 1 шт. (средний),
· чеснок – 2 зубца,
· томатная паста - 1 ст.л.,
· тмин – щепотка,
· соль
Для чипеток:
· Мука - 3 ст. л.
· Яйцо – 1 шт.,
· Соль -0,25 ч. л.
Готовим гуляш "по-вегерски" так:
1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, очищаем от пленок, сухожилий, жира и костей. Нарезаем мясо кубиками со стороной примерно по 2 см, солим и перемешиваем руками.
2. Чистим и мелко рубим лук с чесноком. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном распускаем сало и жарим на нем лук до золотистого оттенка, (около 10 мин). Затем огонь делаем по-тише и добавляем чеснок, продолжаем жарить еще 1 минуту.
3. Затем всыпаем мясо, 0,5 стакана воды, тмин и паприку. Продолжаем тушить на тихом огне примерно полчаса, иногда помешивая. Если вода слишком быстро испаряется, то можно добавить еще полстакана.
4. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками чуть меньше мяса. Моем и крупно нарезаем морковку. Сладкий перец очищаем от сердцевины с семечками и нарезаем такими же кусочками, как картофель.
5. Закладываем подготовленный перец с картошкой и морковкой в мясо, подливаем еще немного воды (если необходимо), долбавляем томатную пасту и продолжаем тушить еще 10 минут.
6. Режем помидор кружочками и отправляем к мясу с овощами. Вливаем в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо, доводим гуляш до кипения, а затем уменьшаем огонь и варим еще 10 минут. После этого пробуем на вкус и досаливаем, если необходимо.
Готовим чипетки:
1. Для этого соединяем муку, яйцо, соль и замешиваем крутое тесто.
2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем его в пласт толщиной 1 мм.
3. Руки присыпаем мукой, отщипываем от теста кусочки размером не более 1 см и кладем их в гуляш, варим пока они не всплывут (примерно 3 – 4 минуты).
4. Гуляш "по-венгерски" готов, его можно украсить резаной зеленью, разлить по тарелкам и немедленно подавать на стол.
Совет
Чипетки – это такие клецки "по-венгерски", в них можно добавить немного перетертого с солью и зеленью чесночка. А от молотой паприки чипетки станут приятно-розового цвета.
