В широком смысле существует всего два способа производства Джина.
Это смешивание и паровое насыщение.
Давайте рассмотрим метод смешивания.
Существует две разновидности:
1. Холодное смешивание.
Оно включает в себя добавление эфирных масел и/или эссенсий к нейтральному спирту, который потом разбавляют до нужной крепости и разливают по бутылкам.
Этот метод относится к производству низкого качества джина.
2. Мацерация.
Включает в себя замачивание ингредиентов в алкоголе, с последующим их извлечением и перегонкой оставшейся жидкости.
Некоторые винокуры не извлекают специи, а делают перегонку прямо с ними. Так получается более насыщенный вкус и аромат конечного напитка. Многие коммерческие производители Джина используют эту методику и часто на этикетке указывают, что Джин получен методом дистилляции.
Второй метод производства - Паровое Насыщение.
Паровое Насыщение включает в себя размещение ароматизирующих компонентов на пути следования пара поднимающегося из куба прежде чем он будет конденсироваться.
Пар забирает с собой ароматы от специй по мере прохождения через них. Получаемый продукт по мнению большинства считается более свежим и более деликатным, чем тот, что полученный методом мацерации.
Паровое насыщение также позволяет удержать большее количество (более летучих) ароматов, чем мацерация.
Джин Бомбей Сапфир (Bombay Sapphire) производится методом парового насыщения на перегонном кубе с корзиной по принципу "Картера".
Оба метода (мацерация и паровое насыщение) могут использоваться для дистилляции индивидуальных ингредиентов. Таким образом можно получить однокомпонентные дистилляты, которые в последствии можно купажировать для получения джина. Производство "однокомпонентных джинов" позволяет производителю получить наивысший контроль за качеством используемых специй.
Производство однокомпонентных дистиллятов это хороший способ изучить вкусы и ароматы каждой специи и позволяет экспериментировать со смешиванием в различных пропорциях.
Производство Джина очень интересная и увлекательная тема.
В дальнейших постах мы рассмотрим Ингредиенты, которые используются при производсте.
Продолжение следует ...
Удачи Вам и Хорошего Настроения !!!
