Безешное безумие я просто обожаю. Легкие, воздушные, рассыпчатые безе, которое просто тают во рту, ну как это можно не любить?)
Сегодня мы решили "испечь", а правильнее, наверно сказать сушить безешки. Мои знакомые покупают безе, будучи уверенными, что делать их дома очень долго, муторно или даже трудно. Уверяю Вас, это не так.
В интернете есть оооочень много информации по поводу безе, я читала много советов - "берите белки комнатной температуры/берите белки только из холодильника/берите очень свежие яйца/кладите сахара ровно в 2 раза больше веса белков/только сахарную пудру/только сахар, ни в коем случае ни пудру и еще очень много таких вот совершенно противоположных советов. Я, мне кажется, перепробовла их все и методом проб и ошибок нашла для себя идеальный вариант. Делюсь с Вами своими предпочтениями в приготовлении безе.
Из чего делаю я:
- 4 белка
- 200 г сахара
- Сок лимона
Приготовление:
Я беру яйца из холодильника, они охлаждены отлично.Яйца должны быть свежие. Тут заранее важно насухо протереть миску и венчик. Они не должны содержать следов жира. Иногда я взбиваю обычным миксером с 1 венчиком, а иногда, как сегодня планетарным миксером. И так и так получается прекрасно.
Взбиваю я белки на маленькой скорости 2-3 минуты, далее прибавляю скорость и до "мыльной"шапочки взбивается еще пару минут. Далее уже взбиваю до мягких пиков и начинаю порционно - это очень важно - добавлять сахар. И взбиваем до твердых пиков, примерно 7 -12 минут. За минуту до "стоп" добавляю треть чайной ложки лимонного сока. Переворачиваем миску и белки не должны никак шевелиться) Они плотно держатся и готовы к тому, чтобы отсаживать их в кондитерские мешки.
Если у Вас нет мешков с насадками, можно взять пакет для бутербродов и обрезать кончик. Или же отсаживать большой ложкой, кому как больше нравится. Я добавляю красители Америколор, специальные пищевые для выпечки.
Сушу я при 90 С ровно 2 часа. Имейте ввиду маленькие безешки могут быть готовы раньше.
А вот наши безе прошлых выпечек
Храните безе в закрытой коробочке или контейнере.