Крабовые палочки многие хозяйки регулярно используют при приготовлении салатов и других блюд. Из-за названия многие считают, что в них действительно содержится крабовое мясо. В действительности это совсем не так. Из чего на самом деле делают крабовые палочки, какова их польза и вред, расскажем в этой статье.
Сколько крабового мяса в крабовых палочках?
Развеем сразу все ваши надежды. Крабового мяса в палочках нет. Впрочем, как и в крабовом мясе, которое в пачках продается во многих супермаркетах, его нет. Все это только имитация.
Понять это можно даже по стоимости этих продуктов. Обычная упаковка крабовых палочек весом 200-250 г в магазине стоит 60-70 рублей. А вот за аналогичное количество крабового мяса придется заплатить около 1 000 рублей. При этом в палочках нет даже небольшого количества мяса краба.
Их делают из фарша сурими. Его содержание в крабовых палочках составляет от 25 до 60 процентов. Также в составе этого продукта присутствуют крахмал, вода, яичный белок, растительное масло, сахар, соль, натуральные пищевые добавки, в том числе ароматизаторы, загустители, усилители вкуса, красители.
Фарш сурими готовят из белой рыбы с низким уровнем жирности. Чаще всего, это минтай, скумбрия, путассу или хек. Получается, что сурими - это концентрированный белок мяса рыбы, который получается из свежего филе. Предварительно его очищают от жира, крови и ферментов.
Вкус и структура крабовых палочек зависят от количества фарша, содержащегося в них. Если производители ничего не пытаются скрывать от клиентов, на упаковке обязательно пишут, что данный продукт является обычной имитацией.
Как готовят крабовые палочки?
Чтобы приготовить крабовые палочки, филе белой рыбы сначала тщательно измельчают и долго промывают под проточной холодной водой. Таким образом, добиваются того, чтобы остались только нерастворенные белки. После этого из получившейся массы удаляют всю влагу.
Результатом всех этих манипуляций становится масса, не имеющая вкуса. К ней добавляют специи, соль, сахар. Чтобы продукт хранился достаточно длительное время, используют консерванты.
На получившийся продукт белого цвета наносят красный полосы с помощью красителей. Обычно, это кошениль, экстракт паприки или кармин. В некоторых случаях добавляют отбеливатель, позволяющий мясу выглядеть более привлекательно.
Следует всегда внимательно читать состав продукта, так как кошениль и кармин могут вызывать аллергию у некоторых покупателей.
После того как покраска завершена, крабовые палочки отправляют в варочную панель. Здесь их готовят при температуре до 100 градусов.
Сколько хранятся крабовые палочки?
После того как вы вскроете упаковку, крабовые палочки нужно употребить в течение суток. Таков же срок хранения всех салатов, в которые они входят в качестве одного из ингредиентов.
После этого употреблять данный продукт не рекомендуется, так как можно отравиться.
Пока упаковка не вскрыта, срок годности крабовых палочек достаточно большой. Его всегда указывают на упаковке. Как правило, он составляет не менее шести месяцев.
Полезен ли этот продукт?
Хоть в крабовых палочках и нет крабового мяса, это очень полезный продукт. В нем действительно содержится достаточно много полезных и питательных веществ.
Это кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, калий, йод. К тому же в них достаточно высокое содержание витамина В.
В составе фарша сурими, который в основе крабовых палочек, входит метионин. Он положительно сказывается на жировом обмене, значительно улучшает процесс заживления ран.
При этом в крабовых палочках совсем немного калорий. Не более 100 кКал на 100 г продукта. Содержание углеводов составляет 10 г, а белков - 6 г. Правда, полностью заменить ими рыбу в рационе не получится. Ведь в них содержится очень много добавок.
Компоненты, которые не представляют большой пользы
Часть компонентов, которые входят в состав крабовых палочек, не так полезны. Например, ничего хорошего нет в крахмале, который увеличивает упругость и объем крабовых палочек. Яичный порошок значительно увеличивает долю белка в продукте.
Правда, на рынке можно встретить крабовые палочки, которые готовят исключительно из натуральных компонентов. Конечно, в этом случае они намного полезнее, но и их себестоимость в разы выше.
К тому же многие полезные вещества в процессе термической обработки улетучиваются. Все же этот продукт остается весьма популярным среди людей, которые желают похудеть. Крабовые палочки - оптимальный вариант для короткого перекуса, который позволяет на долгое время утолить чувство голода.
Безопасен ли этот продукт?
В данном случае потребителей можно успокоить: крабовые палочки совершенно безопасны. Это подтверждают многочисленные микробиологические показатели.
Добавки, которые содержатся в этом продукте, не свидетельствуют о том, что производитель нарушил закон. Правда, считается, что, чем меньше их, тем лучше.
Вероятный вред
Нужно знать, что крабовые палочки при этом могут представлять достаточно существенный вред для организма. Например, некоторые производители позволяют себе включать в состав продукта некоторые опасные химические соединения - Е420, Е171, Е160.
К тому же искусственные компоненты, которые входят в состав сурими, не представляют для организма человека никакой пользы. Если человек начинает употреблять слишком много этого продукта с определенной регулярностью, то это может привести к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта.
Исследования показали, что если регулярно съедать по две крабовых палочки каждый день, можно нанести существенный вред всей пищеварительной системе. Поэтому при потреблении этого знакомого и распространенного продукта важно знать чувство меры.
Важным фактором является и то, что при производстве сурими не применяется термическая обработка. Из-за этого крабовые палочки могут стать источниками различных заболеваний, если их будут неправильно хранить.
Подводя итог, стоит отметить, что крабовые палочки при этом по-прежнему остаются популярным продуктом, любимом у многих. В большинстве современных кулинарных книг содержится большое количество рецептов, в которых рекомендуется использовать крабовые палочки.
Как купить в магазине качественный продукт?
Если наткнуться в магазине на некачественные крабовые палочки, то и конечный продукт получится сомнительного качества. Салат будет невкусным, что только расстроить хозяйку и всех гостей.
Существует несколько рекомендаций, которых следует придерживаться, чтобы выбрать действительно вкусные и полезные крабовые палочки.
Покупать крабовые палочки следует только в упаковке. Если товар продается на вес, брать его не рекомендуется. В таком случае высока вероятность того, что условия хранения продукта не будут соблюдены.
Запрещено несколько раз замораживать крабовые палочки. Это приведет к тому, что они не только лишатся полезных свойств, но и будут представлять угрозу для вашего организма.
Не рекомендуется покупать крабовые палочки ярко-красного цвета. Это свидетельствует о том, что производитель использовал большое количества красителя. Такой продукт не принесет вам никакой пользы.
Обратите внимание на состав продукта. Он должен содержать в себе не менее 30% сурими. Более того, рыбный фарш должен быть указан в перечне продуктов на первом месте. Это будет свидетельствовать о том, в нем достаточно полезной рыбы, не так много всевозможных пищевых добавок.
